肉じゃが(牛肉)レシピ【NHKきょうの料理ビギナーズ】

NHKきょうの料理レシピ

2013.05.012015.07.06

2013年4月30日放送（再放送5月1日）のNHKEテレ・きょうの料理ビギナーズ「牛肉はじめの一歩」では牛切り落とし肉で作る肉じゃがのレシピが紹介されていました。（料理監修：大庭英子）

肉じゃが(牛肉)レシピ

材料（分量２〜３人分）

牛切り落とし肉…２００ｇ
じゃがいも(大)…３個(５００ｇ)
玉ねぎ…(小)１個(１５０ｇ)
しらたき…(小)１袋(１５０ｇ)
サラダ油…大さじ１
酒…大さじ２
水…カップ２/３〜１
みりん…大さじ２
砂糖…大さじ１
しょうゆ…大さじ３

作り方

1: 中火で炒めた牛肉にじゃがいも・玉ねぎ・しらたきを加えたら、酒・水を加える。煮立ったらさらにみりん・砂糖をを加えて軽く混ぜて蓋をし、弱火で１５〜２０分煮る。

2: １５〜２０分煮たらしょうゆを加え軽く混ぜる。さらにふたをして１２〜１５分煮れば出来上がり。

ほくほくのじゃがいもに牛肉の旨味が染みこんでとってもおいしい一品。

牛肉の種類

牛の薄切り肉を部位で分ければ方に近い背中の肉ロース。胸から腹にかけての肉バラ。後ろ足の付け根から尻までの肉ももなどになる。表示で分ければすき焼き・しゃぶしゃぶ・焼肉用などに分かれる。

普段の料理におすすめなのが切り落とし肉。加工するときに切り落とされた部分で高級な部位が入っていることもあってお得。

今日の晩ごはん。人生初肉じゃがは、きょうの料理ビギナーズから。味付けは完璧！ただじゃがいもはレシピ通りの切り方だと多少でかかった。白菜と豚バラのスープ(にんじんと油揚げも投入。かつおだしベース)は、冷え対策(笑)。 pic.twitter.com/BT058V0qfN

— knx (@kxxnx) 2013, 6月 15

私も肉じゃがは甘みを先につける。玉ねぎ、でか！と思った。今日の料理ビギナーズ

— ハル730 (@hal730) 2013, 5月 14

そういえば、京都人のぼくはカレーにせよ肉じゃがにせよ牛肉がデフォルトで、10代後半になるまでみんながそうだとずっと信じこんでいた。カレーや肉じゃがに豚肉という選択肢があったなんて…。というわけできょうは初心にかえって牛肉ときのこのカレーつくってます。

— chori (@chori_kyoto) 2015, 7月 2