NHKあさイチのトマト入りマーボー豆腐&ズッキーニのごま油あえレシピ・作り方【山本麗子】

2012年6月26日放送のNHKあさイチ!の解決!ゴハンで、料理研究家の山本麗子さんが紹介していたトマト入りマーボー豆腐のレシピ・作り方です。

番組では一味違ったマーボー豆腐が食べたいという悩みを料理研究家の山本麗子さんが解決。このトマト入りマーボー豆腐は夏によく作り、料理教室の生徒さんやスタッフも大好きなんだそうです。

トマト入りマーボー豆腐のレシピ・作り方

材料(4人分)

  • 絹ごし豆腐  1と2分の1丁 ※ゴツゴツした感じが好きな方は木綿でもOK
  • ミニトマト  300グラム
  • 合いびき肉  200グラム
  • 長ねぎ(みじん切り)  2分の1本
  • サラダ油  大さじ2
  • 水溶きかたくり粉(かたくり粉大さじ2を同量の水で溶く)
  • 花椒  適量

★A

  • にんにく、しょうが(各みじん切り)
  • 花椒(ホワジャオ)  各小さじ1
  • 赤とうがらし(小口切り)  3~4本
  • トウバンジャン  大さじ1
  • 豆腐鼓(トウチ)  各大さじ1 ない方は醤油を小さじ2で代用

★B

  • 顆粒(かりゅう)チキンスープのもと(中国風)  小さじ2分の1
  • 湯  カップ1
  • しょうゆ、紹興酒  各大さじ2
  • オイスターソース  大さじ1

作り方

(1)豆腐は紙タオル(キッチンペーパー)に包んで耐熱皿にのせ、電子レンジ(600ワット)で3分間加熱し、3センチ角に切る。 ※加熱時間300gにつき1分が目安。豆腐は温かいほうが早くスープを吸うそうです

(2)ミニトマトは、ヘタを取り半分に切る。★Bは合わせておく。

(3)中華鍋にサラダ油を熱して★Aを炒め、香りがたったらひき肉を加え、ほぐし炒める。
(4)肉の色が変わったら、合わせておいたBを入れ、ひと煮立ちしたら豆腐・トマト・ねぎを加え、木べらで軽く混ぜる  ※トマトが潰れたほうが好きな方はトマトを叩くように入れる

(5)(4)の豆腐が温まったら同量の水で溶いたかたくり粉を少しずつ加える。好みで花椒をふれば出来上がり

にんにくとショウガのみじん切りは中華の定番でどうしても外せないので、山本さんはにんにくとショウガを買ってきたらすぐに半分ぐらいはみじん切りにし、ビニールの袋に平にして入れ冷凍庫で保存しているそうです。欲しい時にすぐ使えるので便利だそうです。
また山本さんは塩味のラーメンや、焼きうどんなどにもトマトを入れているそうです。

ズッキーニのごま油あえのレシピ・作り方

材料(4人分)

  • ズッキーニ  3本
  • 白ごま  大さじ2

★A

  • 塩  小さじ1と2分の1
  • サラダ油  大さじ1

★B

  • 削り節  5グラム
  • ごま油  大さじ2

作り方

(1)ズッキーニはマッチ棒よりやや太めの細切りにする

(2)鍋に熱湯を沸かし★Aを加え、ズッキーニを10秒間ほどゆでざるに上げ塩(小さじ2分の1強)をふってよくもみ込む  ※お湯に塩とサラダ油を入れることで野菜から旨みが逃げない

(3)(2)の水けを絞り、★Bを加えて混ぜ、器に盛って白ごまをふれば完成

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