２０１２年６月１３日放送のフジテレビ・知りたがりの淳とヤミーのアツアツキッチンで紹介されていたドイツ料理・ザワーブラーテン風豚肉の赤ワイン煮とじゃがいものクヌーデルのレシピ・作り方です。
ザワーブラーテンというのはドイツの甘酸っぱい家庭料理。ザワー＝すっぱい、ブラーテン＝焼くという意味。ソースにレーズンが入ることが多い。
クヌーデルとは団子の意味で肉や魚のすり身で作ったものや、今回のようにジャガイモでつくったものが多い。付け合わせに使われる。
ザワーブラーテン風豚肉の赤ワイン煮のレシピ・作り方
材料(２人分)
- 豚こま切れ肉 ２００ｇ
- 塩 小さじ１/４
- 黒コショウ 適量
- サラダ油 大さじ１
- 赤ワイン １００cc
- 白ワインビネガー 大さじ２
- パセリ 適量 （みじん切り）
A
- タマネギ １/２個 （薄切り）
- ニンジン ５cm （長さ3cmの短冊切り）
- 長ネギ １５cm （小口切り）
- レーズン 大さじ２
- バター ５g
B
- 水 １００cc
- 黒粒コショウ ４粒
- ローリエ 1枚
- 塩 小さじ１/４
- パン粉 大さじ２
作り方
（１）豚肉は塩・黒コショウで下味をつける。
（２）フライパンにサラダ油を熱し、（１）の豚肉を入れ、１分ほど炒める
※本来は2～3日かたまり肉を酢でマリネしてから煮込む料理。かたい肉を美味しくするための方法なので、柔らかい豚肉の細切れ肉で作ることで短時間で、しかも漬け込むことなく作る。
（３）（２）のフライパンにバターを熱し、Aの野菜、レーズンを入れ３分ほど炒める
※レーズンを入れて野菜と一緒に炒めることで、レーズンの甘みが出る。またやわらかくなるので、全体となじみやすい。
（４）（３）のフライパンに赤ワイン、白ワインビネガーを入れ、ひと煮立ちさせる。
（５）（４）のフライパンにBの材料を入れ、フタをして５分ほど煮て器に盛りパセリをかければ完成
※パン粉を入れることで、とろみを出す。ドイツではジンジャーブレッドを入れて煮て、ソースにとろみをつけることが多い。（スパイスが入っているので、味わい深く、とろみがつく）今回とろみはパン粉で代用。
じゃがいものクヌーデルのレシピ・作り方
- ジャガイモ ３００ｇ（電子レンジで加熱し皮を除く）
★
- 塩 小さじ１/４
- 薄力粉 大さじ２
- 片栗粉 大さじ２
作り方
（１）ボウルに、ジャガイモを入れ、ゴムベラで３０秒ほどつぶす
（２）（１）のボウルに、★の材料を加えて、ゴムベラで混ぜ合わせ、手で混ぜ合わせてる（全体で１分くらい）
（３）（２）の生地は、4等分して団子状に成形する。
（４）耐熱容器（ボウル）に（３）の生地を入れ、濡らしたペーパータオルをかけ、
ラップをする。
（５）（４）の容器を、600Ｗの電子レンジで加熱すれば完成（3分/返して2分）
※濡らしたペーパータオルをかけて加熱することで、水分を逃がさない。返して加熱することでムラをなくし、水分が均一になるようにする
コメント