タモリ倶楽部 油かすレシピ&作り方(レンコン&おからサラダ&台湾風煮込み&チャーハン&おろし和え)【11月2日枝元なほみ 】

2012年11月2日放送のテレビ朝日・タモリ倶楽部「カスにもっと光を!新しいカスつまみをつくろう」で、料理研究家の枝元なほみさんと高橋克実さん、タモリさんが紹介していた油かすを使ったレシピです。

油かすとは?

現在販売されている油かすは、牛の小腸を低温で揚げ、水分を飛ばした物が主流。
最近関東でも見かけるようになったかすうどん。そのメインとなっている食材が油かす。番組では本場関西でも限られた料理にしか使われていない油かすを主役とした酒に合うつまみを考案。

かすレンコンレシピ

  • 油かす
  • レンコン
  • にんにく

作り方

(1)レンコンの皮をむいて薄切りにし、油かすは一口大にカットする。にんにくはみじん切りにする
(2)切った油かすを中火で熱し、レンコン・にんにくを加えて炒めわせる
(3)レンコンに火が通り、ツヤが出てきたら醤油と酒で味付け。器に盛り一味唐辛子をかければできあがり

カスカスサラダレシピ

材料

  • 油カス
  • プーアル茶
  • きゅうり
  • おから
  • 焼肉のタレ
  • マヨネーズ
  • 柚子胡椒
  • ゆずの絞り汁

作り方

(1)油かすをプーアル茶で茹でる

(2)きゅうりを小口切りにして塩もみをする

(3)茹でた油かすを一口大に切り、フライパンで中火で軽く炒めたら、焼肉のタレで味付けする

(4)(3)の油かすをボウルに取り出し、生のおからと混ぜる

(5)マヨネーズ・柚子胡椒・ゆずの絞り汁で味付けし、塩もみしたきゅうりの水気を切って混ぜる

油かすのガツ炒め風

材料

  • 油かす
  • にんにく
  • もやし
  • ニラ
  • オイスターソース
  • こしょう

作り方

(1)油かすを細切りにし、にんにくはみじん切りにする

(2)油かすとにんにくをフライパンで炒める

(3)さらにニラともやしを加えて炒め、しょうゆ・オイスターソース・酒・塩・こしょうで味付けをすれば出来上がり

油かすの台湾風煮込み

材料

  • 油カス
  • プーアル茶
  • 玉ねぎ
  • しょうゆ
  • 砂糖
  • 酒粕
  • ゆで卵
  • 五香粉
  • 酒粕

作り方

(1)油かすを一口大に切り、プーアル茶で5分ほど茹でる。玉ねぎは1センチ幅に切る

(2)鍋で水・しょうゆ・酒・砂糖を煮立て、油かす・玉ねぎ・酒粕・ゆで卵を加え、五香粉をかけて煮詰めれば出来上がり

油かすチャーハンレシピ

材料

  • 油かす
  • 長ネギ
  • めんつゆ
  • 紹興酒
  • 生姜
  • 溶き卵
  • ご飯

作り方

(1)長ネギをみじん切りにする

(2)めんつゆ・紹興酒・生姜で煮た油かすを炒める

(3)さらに溶き卵・ご飯を加えて炒める

(4)最後に塩少々で味を整えたら出来上がり

カスカスおろし和え

材料

  • 油かす 100g
  • 天カス 1/2カップ
  • 大根 5センチ
  • 細ネギ 5本
  • めんつゆ 大さじ2
  • ゆずの絞り汁 少々
  • 塩 少々

作り方

(1)細かく刻んだ油かすを油が出るまで炒める

(2)油を切ってボウルに移し、大根おろし・天カス・細ネギを加える

(3)最後にめんつゆとゆずの絞り汁をかければ出来上がり

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