笠原将弘のササミとわさびの醤油和えレシピ＆作り方【ウチゴハン９月１６日】

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２０１２年９月１６日放送のテレビ朝日・笑顔がごちそうウチゴハン「鶏肉のお悩み解決スペシャル」で、賛否両論の笠原将弘料理長が紹介していたササミのわさび醤油和えのレシピ＆作り方です。

笠原流ササミのわさび醤油和えレシピ

材料（４人分）

  • ササミ ３～４本（２００g）
  • 湯 １L
  • 塩 １０g
  • 三つ葉 １/３束
  • しょうゆ 大さじ１
  • ほんだし 少々
  • わさび 小さじ１/２
  • 大根おろし　大さじ２（３０g）

作り方

（１）ササミは身を崩さないように丁寧に筋を取り出す。

（２）鍋に湯を沸かし、塩を加えて1％程度の濃度にし、三つ葉を入れて５秒ほど湯通して氷水に入れ、キッチンペーパーで水気を取り１cm幅に切る。

（３）同じ沸騰している湯に、ササミを入れて火を消して5分ほどおく。すぐに氷水にとって１分おき、取り出し、キッチンペーパーで水気を取っておく。　※冷し過ぎると締まり過ぎてしまうので、1分くらいで取り出すのがベスト

（４）ボウルに、しょうゆ・「ほんだし」・わさび・大根おろしを入れてよく混ぜ合わせ、三つ葉を入れてよく和える。ササミを手でほぐして加え、全体をよく和える。

ポイント

ササミのスジは、スジの周りの身をそいで半分ほど取り出し、包丁のみねで身を押さえて抜き取る

ササミは火にかけながらゆでるとパサパサの原因になってしまうので、沸いたお湯に火を消して５分ほどおくのがポイント。さらに火が通り過ぎるのを防ぐため、氷水に入れて1分冷やすとより柔らかく美味しく仕上がる

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