本格四川風麻婆豆腐レシピ＆作り方【男子ごはん/栗原心平】

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２０１２年１０月２１日放送のテレビ東京・男子ごはんで、料理研究家の栗原心平さんが紹介しいたお好みの辛さに調節できる本格四川風麻婆豆腐のレシピ＆作り方です。

本格四川風麻婆豆腐レシピ

材料

  • 木綿豆腐　２丁
  • 豚ひき肉　２００ｇ
  • 長ネギ　１/２本
  • しょうが　１片
  • にんにく　１片
  • 赤唐辛子　１本分（小口切り）
  • 四川豆板醤　小さじ１
  • 鶏ガラスープ　顆粒鶏ガラスープ小さじ１/２を湯３００ccに溶いたもの
  • 水溶き片栗粉　片栗粉小さじ２を同量の水で溶いたもの
  • サラダ油　大さじ１/２

★A

  • しょうゆ　大さじ１
  • 八丁味噌　大さじ１
  • 紹興酒　大さじ１
  • オイスターソース　大さじ２
  • 花椒　大さじ１と１/２
  • ラー油　適量

作り方

（１）★Aの調味料をよく混ぜ合わせておく。

（２）長ねげ・しょうが・にんにくをみじん切りにし、花椒はすり鉢ですりつぶしておく。

（３）豆腐は厚さを半分にし、１.５センチ角に切る。

（４）鍋でお湯を沸かし、豆腐を加えて湯どうしをする。

（５）豆腐の角がふわふわと浮いてきたら、ザルに上げる。

（６）フライパンにサラダ油を熱し、しょうが・にんにく・赤唐辛子を痛め、香りがたったら豚ひき肉を加えて炒める。

（７）ひき肉に八分通り火が通ったら豆板醤を加えてさらに炒める。

（８）（７）に鶏ガラスープを加え、沸騰してきたら★Aの調味料で調味し、水溶き片栗粉でとろみをつける。

（９）（８）に（５）の塗布を入れ、５分ほど煮込み、花椒と長ネギをのせてラー油を回しかければ出来上がり。

ポイント

豆腐は木綿であればOK。

豆腐を湯通しすることで温めることも出来て煮崩れしにくくなる。

八丁味噌を入れることでコクが出る。八丁味噌がない場合は普通の味噌でOK。

紹興酒がない場合は普通の酒でもOK。

花椒を細かくすりつぶすことで独特の風味が増す。

辛いのが苦手な人は豆板醤の量を調整する。

歌唱を使うことで簡単で本格的に香り高く仕上がる。

手作りラー油の作り方はこちら：手作りラー油の作り方＆レシピ【男子ごはん９月１６日】

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