２０１２年７月１５日放送のテレビ東京・太一×ケンタロウ男子ごはんでは、ゲストとして栗原はるみさんが出演し、和風麻婆豆腐＆タコの香味サラダのレシピ・作り方を紹介していました。
和風麻婆豆腐レシピ
材料（４人分）
- 絹豆腐 ２丁（約７００ｇ）
- 合い挽き肉 ２００ｇ
- 赤唐辛子の小口切り ２～３本分
- サラダ油…大さじ２
- 片栗粉・水…各大さじ１～1.5
- ごま油 適宜
- 粉山椒 適宜
★A
- 長ねぎのみじん切り 大さじ３
- しょうがのみじん切り 小さじ２
- にんにくのみじん切り 小さじ２
★B
- だし汁 1.5カップ
- しょうゆ 大さじ４～５
- みりん 大さじ２
- 砂糖 大さじ１
作り方
（１）豆腐はおよそ2㎝角に切り、塩(分量外)を加えた熱湯で1～2分ゆで、ザルにあげる。
（２）(B)の調味料を鍋に合わせ、温めておく。
（３）水溶き片栗粉を作っておく。
（４）フライパンにサラダ油を熱し(A)の香味野菜を炒めて香りが出たら挽き肉を炒める。
（５）（４）に(B)を入れて再び煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみをつけ火を止め、（１）の豆腐を加え軽く合わせ、赤唐辛子を加える。
（６）ごま油をまわしかけて風味をつけ、器に盛り、好みで粉山椒をふれば出来上がり
たこの香味サラダレシピ
材料（４人分）
- 茹でだこの足 ２本
- せり １束
- かぶ 小２～３個
- みょうが １個
- 新しょうが １片
- 青じそ ５枚
- 長ねぎ １本
- なす ３本
- にんにくチップ 適宜
- にんにく油 大さじ２
- すだちポン酢 適宜
- サラダ油 適宜
- すだちの搾り汁 大さじ２
★すだちポン酢（作りやすい分量）
- みりん １/２カップ
- しょうゆ １/２カップ
- だし昆布 ５㎝
作り方
★すだちポン酢 を作る。
（１）小鍋にみりんを入れて火にかけ、煮立ったら弱火で2～3分加熱しアルコール分をとばす。
（２）火からおろし、しょうゆ、さっと洗って水気を拭いた昆布、すだちの搾り汁を加える。 ※保存する場合は、1～2日で昆布を取り出す
★にんにくチップを作る
（３）にんにく2～3片をスライスし、１/２カップのサラダ油で弱火でこんがり色づくくらいに揚げる。 ※できたにんにく油は保存して色々な料理に使用することができる
（４）せりは5～6㎝長さに切り、かぶは茎を１㎝くらい残して切り、皮を剥いて縦に5mm厚さの薄切りにする。みょうが、新しょうがはせん切りにし、青じそは縦半分に切ってから、せん切りにする
（５）切った野菜を合わせて冷水に放してパリッとさせ、水気をよくきって密閉袋に入れ、空気を入れ冷蔵庫で食べる直前まで冷やしておく。
（６）長ねぎは5㎝長さの白髪ねぎにし、水にさらして水気をよくきる。
（７）なすは3㎝長さの輪切りにし、熱した揚げ油で軽く色づくくらいに素揚げし、油をよくきる ※切ってから時間をおく場合には、水にさらしてから水気を拭いて揚げる
（８）たこは薄切りにし、冷蔵庫に入れてよく冷やしておく。
（９）（４）の野菜、（７）の揚げなす、（８）のたこを合わせて器に盛り、（５）の白髪ねぎをのせる。
（１０）にんにく油を十分に熱してねぎの上からジュッとかけ、にんにくチップを散らし、すだちポン酢をかければ出来上がり
ポイント
- 野菜はなんでもOKだが、大根かかぶは入れたほうが良い。
- なすを素揚げする。
- 歯ざわりと苦味と甘みがミックスされておいしくなる。
- 切った野菜を冷水に晒すことでパリっとした食感になる。
このタコの香味サラダは栗原はるみさんが結婚して３９年間ずっと続いているレシピだそうです。
ちなみに「ごちそうさまが、ききたくて。」のレシピは、この本を作るた考えたにレシピではなく、結婚してからこの本ができるまでにメモしていたレシピとのこと。
男子ごはん 栗原はるみさんの 和風麻婆豆腐♪( ´▽｀) 子供達だいすき！ http://t.co/eGZfrxsK
— matsu-emi (@emicat3) 2013, 1月 2
男子ごはんレシピ 和風麻婆豆腐。 あっさりしつつピリ辛で美味しかったぁ pic.twitter.com/PCDqAtVZ
— 佐藤 雅治 (@masahsat) 2012, 7月 22
ちょっと前に「男子ごはん」で、和風麻婆豆腐をつくってた。ニンニクとミョウガと長ネギのみじん切りに、挽肉。味付けは、みりんと砂糖。お豆腐入れて、とろみをつけて、仕上げに鷹の爪。…だったかな。美味しそう！
— たまごん (@tamae_uchi) 2012, 7月 19
男子ごはんで紹介してた和風麻婆豆腐を作りました。しょうがとにんにくも入って、とってもやさしい味。
— こみなと (@kominato341a) 2012, 7月 18
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