２０１２年１１月４日放送のテレビ東京・男子ごはん「男たちのシェア丼第一弾」で料理研究家の栗原心平さんが紹介していた甘辛ダレのカリカリ豚丼のレシピです。
甘辛ダレのカリカリ丼レシピ
材料
- 豚バラブロック肉 ４５０ｇ
- しいたけ（肉厚のもの） ４枚（１００ｇ）
- にんにく １片
- 塩 適量
- 白こしょう 適量
- ご飯 適量
- 白いりゴマ 適量
- 万能ねぎ（小口切り） 適量
★丼の甘辛ダレの材料
- 玉ねぎ １/４個（５０ｇ）
- りんご １/４個（５０ｇ）
- にんにく １片
- しょうが １片
- しょうゆ ５０cc
- みりん ５０cc
- 酒 ２５cc
- コチュジャン 大さじ１
作り方
（１）甘辛ダレを作る。玉ねぎ・りんご・生姜・にんにくをそれぞれ皮をむいてすりおろす。
（２）フライパンに（１）のすりおろした玉ねぎ・りんご・生姜・にんにくを入れ、しょうゆ・酒・みりんを加えて火にかけて混ぜる
（３）沸騰してきたらコチュジャンを加えて中火で５分ほど煮詰めれば甘辛ダレは完成
（４）豚ばら肉を１センチ幅に切り、両面に塩・白こしょうをふって下味をつける。
（５）しいたけを乱切りにし、にんにくは薄くスライスする
（６）フライパンを熱し、油を入れずに豚ばら肉を入れてかりかりになるまで強火でよく焼く
（７）焼き目がついてきたら裏返して両面をしっかりと焼く
（８）（７）にしいたけとにんにくを入れてさらに炒める。しいたけは炒め過ぎないように注意。
（９）丼にご飯を盛り、（８）をのせて甘辛ダレを回しかけ、万能ねぎと白いりゴマを散らせば出来上がり
ポイント
甘辛ダレはステーキなどにかけてもOK。
しいたけは肉厚のモノのほうがおいしい。また肉の脂をすって旨みを出してくれる。
しいたけを手早く炒めることで香りや風味を残すことができる。
豚肉をカリッカリになるまで焼くことで焼き目の旨みを楽しむことができる。
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作った人の感想
男子ごはんレシピより、豚丼。豚バラは自身の脂で揚げる感じでカリカリに焼く。タレはショウガ、玉ネギ、ニンジンをすりおろし、醤油、みりん、リンゴジュース加えて煮込む。リンゴを使う所を、ニンジンとリンゴジュースでアレンジ。いいタレなので保存。 pic.twitter.com/4QQxkk0h
— お手てつないで (@otetetsunaide) 2012, 11月 11
夕飯終了。3週間ぐらい前に男子ごはんでやってた「甘辛ダレカリカリ豚丼」を作ってみました。心平さんのレシピは初めてだけど、イイね！付け合わせは冷蔵庫のキャベツと大根を使いきりたかったからで、特に豚丼との相性とかは考えてません… pic.twitter.com/KD3Os85J
— すいっち (@switch_nonbiri) 2012, 11月 18
甘辛だれのカリカリ豚丼！男子ごはんレシピの安定の旨さ。 pic.twitter.com/YSwscm8n
— Takaaki Sawada (@takaaaki0410) 2013, 1月 29
だいぶ前に男子ごはんで見た豚丼、適当にアレンジして作ってみた、ヤバイ超旨い！ りんご玉ねぎ生姜のすりおろしを醤油風味で煮詰めてコチュジャンを加えて作るタレが絶品♪ pic.twitter.com/hePcIlwUuv
— ガミオ/ミオ姫@SugarGlider (@_PrincessMio) 2013, 4月 30
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