揚げナスのエノキあんかけのレシピ＆作り方【男子ごはん９月３０日】

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２０１２年９月３０日放送のテレビ東京・男子ごはん「秋の和定食」で料理研究家の栗原心平さんが紹介していた、揚げナスのエノキあんかけのレシピ・作り方です。

揚げナスのエノキあんかけレシピ

材料（２人分）

  • ナス　４本
  • エノキ茸　１/２袋（５０ｇ）
  • ニラ　３本
  • だし汁　２５０cc
  • 揚げ油　適量
  • 水溶き片栗粉　片栗粉小さじ２を同量の水で溶いたもの
  • おろししょうが　適量
  • 七味唐辛子　適量

★A

  • 酒　大さじ１
  • 薄口しょうゆ　大さじ１
  • 塩　小さじ１/４

作り方

（１）ナスはヘタを取り、皮を縞目に剥き、２～３cm幅の輪切りにし、水にさらしてアク抜きをする。ニラはみじん切りに、エノキ茸は２cm長さに切る。
（２）鍋にだし汁を温め、★Aを加え、エノキ茸を加えて煮て、水溶き片栗粉でとろみをつける。

（３）ナスの水気をよく拭き取り、熱したサラダ油で揚げる。全体に火が通りきつね色になったら取り出す。

（４）食べる直前に、（２）にニラを加えてひと煮立ちさせる。

（５）器にナスを盛り、（４）をかけておろししょうがをのせ、お好みで七味唐辛子をふっていただく。

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男子ごはんででてた揚げ茄子のえのきあんかけ

@hajime_saが投稿した写真 –

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