なすの田舎煮レシピ・作り方【おかずのクッキング 土井善晴】

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２０１２年７月６日放送のテレビ朝日・おかずのクッキングで紹介されていたなすの田舎煮
レシピ・作り方です。

旬のなすの田舎煮レシピ・作り方

材料（４人分）

  • なす…５００ｇ
  • 赤唐辛子…１本（種を除いて３〜４つに切る）
  • 水…１カップ
  • 砂糖…大さじ２
  • 醤油…大さじ２
  • サラダ油…大さじ３

作り方

（１）なすのへたを残してがくをとる。※へたの下においしさが詰まっている。

（２）さらに縦半分に切り、細かく切れ目を入れる。 ※切り込みを入れるとが入りやすく柔らかく仕上がる。

（３）切ったなすをたっぷりのみずにつけてアク抜きをする。

（４）鍋にサラダ油を熱し、油を全体になじませるようになすを炒める。

（５）さらに赤唐辛子を入れて炒め、水を入れる　　※皮目を下にしておくと綺麗な色に仕上がる。

（６）さらに砂糖をいれ、落し蓋をし、強火の中火で４〜５分煮る。

（７）４〜５分似たら醤油をまわしかけて、さらに煮る。

（８）煮汁が煮詰まってきたら火を止める。火を止めるタイミングで好みの味にする。火を止めるタイミングが早かったら少し薄味。

（９）火を止めて粗熱をとり味をなじませれば出来上がり。

旬のなすは水分を多く含むので水は少量で煮詰めるそうです。

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