おいしいローストビーフレシピ＆簡単グレービーソースの作り方【おかずのクッキング 土井善晴】

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２０１２年８月２４日放送のテレビ朝日・おかずのクッキングで料理研究家の土井善晴さんが紹介していた、家庭でも簡単に美味しく作れる！ペッパーローストビーフ＆グレービーソースのレシピ・作り方です。

ペッパーローストビーフレシピ

材料（作りやすい分量）

  • 牛ロース塊肉（脂を掃除したもの）　１.２キロ
  • 黒粒こしょう　３０グラム
  • 玉ねぎ　１個（３００）
  • 人参　１本（１５０グラム）
  • サラダ油　１/２カップ

★下味

  • 塩（牛肉の重量の２％）　２４グラム
  • こしょう　適量
  • ガーリックパウダー　適量

★グレービーソース

  • 水　１カップ

作り方

（１）牛肉の余分な脂身を切り落とす。

（２）牛肉の重量の２％の塩・こしょう・ガーリックパウダーを牛肉のすべての面に塗りこむ

（３）ラップをして冷蔵庫で２時間以上寝かせる

（４）オーブンは２２０度以上に十分余熱しておく

（５）人参・玉葱はさいの目に切り、オーブンに入るサイズの平鍋（鉄板でもOK）に敷く

（６）寝かせた肉は焼く１時間ほど前に冷蔵庫から出して常温に戻す

（７）黒粒こしょうをビニール袋などに入れ、叩いて荒くつぶす

（８）肉が常温に戻ったら、表面の水気をキッチンペーパーで押さえて除く

（９）肉全体に黒粒こしょうをまぶす

（１０）玉ねぎ・人参の上に牛肉をのせ、サラダ油をかける

（１１）余熱したオーブンに入れて１５分ほど焼きいったん取り出す

（１２）鍋にたまった脂を肉にかけ回し、肉の表裏を返す

（１３）もう一度オーブンに入れ、合計３５〜４０分ほど焼く

（１４）取り出して焼き加減をみる。金串を牛肉の真ん中に刺し１０秒数えて引きぬき、唇の下にあててほんわり温ければOK

（１５）牛肉をお皿などにとり、肉全体をアルミホイルで包み、４０分ほど置いておく

（１６）グレービーソースを作る。玉ねぎと人参が入った平鍋の脂を捨て火にかける

（１７）十分に熱くなったら水（１カップ）を加え、木べらで鍋底をこすって洗うようにかき混ぜる

（１８）とろりとするまで煮詰め、ザルなどに野菜を押し付けて汁を出してこせばグレービーソースの完成

（１９）置いておいた牛肉を食べやすい大きさに切り、グレービーソースをかければ出来上がり

ポイント

切り落とした脂身は餃子に刻んでいれたり、野菜炒めなどに使える。焼いた時間と同じ時間寝かせて肉汁を落ち着かせる。

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