2013年2月9日放送のテレビ朝日・おかずのクッキングでは料理研究家の土井善晴さんがゴボウ(牛蒡)入りメンチカツのレシピを紹介していました。
ごぼう入りメンチカツレシピ
材料（８個分）
★肉だね
- 牛ひき肉…４００ｇ
- 玉ねぎ…３００ｇ（みじん切り）
- 牛蒡(ゴボウ)…２４０ｇ
- 卵…２個
- 小麦粉…大さじ６
- 塩…小さじ１と１／３
- こしょう、ナツメグ…各適量
★衣
- 小麦粉…適量
- 卵…１個
- 生パン粉…適量
揚げ油…適量
作り方
- 1
- ゴボウは予め縦に切り込みを入れ、ささがきをし、さらに細かく刻む。
ささがきすると歯切れがよくなる。
- 2
- 刻んだら水にさらしてアクを抜き、キッチンペーパーなどでかたく絞って水気を切る。２回に分けて絞るとしっかり水気が切る。
しっかり水気を切るのがポイント。
- 3
- ひき肉をボウルで粘りが出るまで練る。卵を加えて混ぜひとまとまりになったら塩・こしょう・ナツメグ・小麦粉を加えて混ぜる。さらに【２】のゴボウと玉ねぎを加えて混ぜ８等分にする。
粘りを出すことで口あたりがよく仕上がる。ナツメグは肉との相性が良いのでアクセントになる。
- 4
- 手を少し濡らしてハンバーグの様に１つずつまとめる。手のひらに打ちつけて空気を抜き形を整える。肉ダネをまとめたら小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつける。
- 5
- フライパンに油を入れ、常温の油に【４】を入れてから中火にかける。揚げ色がついたら壁際に寝返りをうつように返す。おいしそうな揚げ色がついたら出来上がり。
ごぼうは肉と相性抜群の野菜。
その他のメンチカツレシピ
いっぷく たいめいけん流メンチカツレシピ【11月20日 茂出木浩司】
おかずのクッキング、80歳のお婆ちゃんが、メンチカツの揚げ方のお悩みを相談してた。80歳でメンチカツもビックリだが、80になっても学ぼうという姿勢に頭が下がる。それにしても、アドバイスに対し、唐揚げのときはそうしてるって、どんだけ揚げ物好き？80で主婦やってんのかなぁ。
— ヒガシヘニシヘ (@nisihigasit) 2015, 2月 27
朝のおかずのクッキングみてたら、やりたなりました、牛蒡と玉ねぎメンチカツ。 http://t.co/OWIjzOKl
— テヘヘと～ちゃん(権の兵衛佐清) (@tehehetochan) 2013, 2月 17
わーい、初めて作ったメンチカツ大成功ー！土井先生 @doiyoshiharu のレシピよかった（≧∇≦）
— Akaney (@madder715) 2012, 10月 24
一見なんの変哲もないレシピなのにメンチカツおいしかった。さすが土井善晴さん(｡❁ฺω❁ฺ｡)
— ぐし@Ireland (@gucchon1115) 2015, 1月 14
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