簡単おいしい！にゅうめんレシピ＆作り方　おかずのクッキング９月１４日

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２０１２年９月１４日放送のテレビ朝日・おかずのクッキング「簡単！おいしい！にゅうめん入門講座」で料理研究家の土井善晴さんが紹介していたにゅうめんのレシピ・作り方です。

簡単おいしい！にゅうめんレシピ

材料（３～４人分）

  • そうめん　３束
  • 二番だし　３と１／２カップ
  • 干しえび　１２ｇ
  • 塩　　　　小さじ１／２
  • 薄口醤油　大さじ１

★季節の具

  • 鶏ささみ　１本（５０ｇ）
  • きゅうり　１本（１００ｇ）
  • なす　　　１本（７０ｇ）
  • みょうが　２個
  • トマト　　１個（１５０ｇ）

作り方

（１）そうめんは熱湯に入れて茹で、吹きこぼれそうになったら差し水をする

（２）少し固めに茹でたら水にとってもみ洗いしてぬめりを取る

（３）そうめんをぐっとしぼり水気をき

（４）きゅうりは皮をむき斜め切りにし、みょうがは輪切り、トマトはさいの目切り、茄子は半月に薄切りにしてアクを抜く。

（５）ささみはさいの目切りにして塩をする

（６）鍋に二番だし・干しエビを入れて温め旨みを出してから、薄口醤油・塩・ささみ・トマト以外の野菜を入れる　※醤油はだしの色をみて調節する

（７）茹でたそうめんを加えて、ひと煮立ちさせる

（８）最後にトマトと、香りづけに醤油を醤油少々を加えれば出来上がり

ポイント

にゅうめんの場合はあとでもう一度暖めるので少しかためで茹でる

もみ洗いするとぬめりが取れて美味しくなる

ささみに塩をしておくと旨みが引き立つ

干しエビを加えると旨みが出て濃い味になる

トマトを最後に加えると煮崩れず色鮮やかに仕上がる

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