冷たい油から揚げる揚げ豚ロースレシピ＆作り方【おかずのクッキング９月２８日】

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２０１２年９月２８日放送のテレビ朝日・おかずのクッキングで料理研究家の土井善晴さんが紹介していた冷たい油から揚げる揚げ豚ロースのレシピ・作り方です。

揚げ豚ロースレシピ

材料（作りやすい分量）

  • 豚ロース肉　８００ｇ（脂を除いて正味４８０ｇほど）
  • サラダ油　２カップ

★漬けだれ

  • たまり醤油　大さじ３
  • 薄口醤油　大さじ３
  • 黒粗びきこしょう　少々

作り方

（１）豚肉は脂身を切り落とし、３〜４センチ角の大きさに切る

（２）小鍋に豚肉を並べ入れ、豚肉がかぶるくらいのサラダ油を入れる

（３）１２０度の温度で１２〜１３分揚げる。底がくっつかないように時々返す

（４）漬けだれの材料を合わせておく

（５）中心まで火が通ったら油から取りだし、熱いうちに漬けダレに絡ませる

（６）粗熱が取れるくらいまで時々返してなじませれば出来上がり

ポイント

  • 切り落とした脂身はゴーヤーチャンプルーや豚汁に使うとおいしい
  • 冷たい油からスタートすることで、ゆっくり火が入り、豚肉の水分が出にくいので美味しく仕上がる
  • 豚肉の中心温度が６５度くらいになるまで揚げていく
  • 油の中で茹でることでしっとり仕上がる
  • たまり醤油と薄口醤油を合わせると味がしまっておいしくなる
  • 揚げたての豚にタレを絡ませるとおいしく仕上がる

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