栗原はるみの失敗しない鶏の唐揚げ＆枝豆の中華炒め＆エビとネギの和えそば＆香味じょうゆレシピ・作り方　太一×ケンタロウ男子ごはん７月２２日

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２０１２年７月２２日放送のテレビ東京・太一×ケンタロウ男子ごはんでは、「はるみ流香味じょうゆをつかった夏のおつまみ」ということで、料理研究家の栗原はるみさんが、絶対に失敗しない鶏の唐揚げハニーマスタードがけ＆枝豆の中華炒め＆エビとネギの和えそばのレシピ・作り方を紹介していました。

香味じょうゆの作り方

材料

  • しょうゆ　1カップ
  • にんにく　２～３片
  • しょうが　１片

作り方

（１）にんにくと皮を剥いたしょうがを薄切りにする

（２）しょうゆ（1カップ）に、にんにくしょうがを加えれば出来上がり　※すぐでも使えるが、冷蔵庫で1～2日おくと味がなじんでくる

鶏の唐揚げハニーマスタードがけレシピ

材料（４人分）

  • 鶏モモ肉　大１枚
  • 香味じょうゆ　大さじ２
  • 片栗粉　適宜
  • 揚げ油　適宜
  • すだち　適宜

★ハニーマスタード

  • マヨネーズ　大さじ４
  • はちみつ　大さじ１
  • レモン汁　小さじ1.5
  • マスタード（または和がらし）　適宜

作り方

（１）★ハニーマスタードの材料を合わせてよく混ぜる

（２）鶏肉は早く揚げるために、小さめの2～3cm角に切り、ボウルに入れる

（３）（２）に香味じょうゆを入れて絡め、５〜１０分つけ、下味をつける

（４）片栗粉を全体にたっぷりつけ、約180℃に熱した揚げ油で揚げ、中まで火を通す。

（５）揚げたてを器に盛り、好みですだちやハニーマスタードをつけていただく。

NHKきょうの料理ビギナーズでも鶏のから揚げのレシピを紹介していました。
二度揚げでおいしい！鶏のから揚げレシピ・作り方　NHKきょうの料理ビギナーズ７月２日

枝豆の中華炒めレシピ

材料（４人分）

  • 枝豆　２カップ（正味３００ｇ）
  • 豚挽き肉　１００ｇ
  • ザーサイのみじん切り　大さじ４
  • サラダ油　大さじ１～２
  • 紹興酒　大さじ１
  • 香味じょうゆ　大さじ２
  • 赤唐辛子の小口切り　２本分
  • ごま油　大さじ１

作り方

（１）枝豆は茹でてさやから出し、2カップに計量する

（２）ザーサイは、塩からければ塩抜きしてからみじん切りにする

（３）フライパンにサラダ油を熱し、挽き肉を炒める

（４）挽き肉に火が通ったら紹興酒をふり入れ、香味じょうゆを加えてからザーサイ、枝豆を加え炒め合わせる

（５）全体になじんだら火を止めてごま油で風味を付け、赤唐辛子を入れる

エビとネギの和えそばレシピ

材料（４人分）

  • 中華蒸し麺　２玉
  • 剥きエビ　１５０g
  • もやし　１袋
  • 長ねぎ　２本
  • サラダ油　適宜
  • 塩　適宜
  • こしょう　適宜
  • ごま油　適宜
  • 花椒　適宜
  • 香菜　適宜
  • 辛味酢　適宜

★A

  • 香味じょうゆ　大さじ２
  • オイスターソース　大さじ１/２
  • 紹興酒　大さじ１/２

作り方

（１）剥きエビは洗って背ワタを取り、背側に切り込みを入れる

（２）もやしはひげ根を取り、長ねぎは5cm長さの細切りにする。

（３）麺は１本ずつていねいにほぐしておく　※麺を丁寧にほぐしておくことで加熱しすぎるのを防ぐ

（４）★Aの調味料は合わせておき、花椒はすりつぶす。

（５）フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、麺を入れて炒め、大きなボウルに取り出す。

（６）同じフライパンにサラダ油（大さじ1/2）を熱し、エビを強火で炒めて塩、こしょう、紹興酒をふって下味をつけ、（５）のボウルに加える。

（７）同じフライパンにサラダ油（大さじ1～2）を足し、もやし、長ねぎを入れて強火で炒め、軽く塩、こしょうして5のボウルに加える

（８）★Aをボウルに加え手早く和え、塩、こしょうで味をととのえ、好みでごま油を加える

（９）器に盛り、花椒をふり、香菜、辛味酢を添えれば出来上がり

ごちそうさまが、ききたくて。 [ 栗原はるみ ]

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