2013年2月3日放送のテレビ東京・男子ごはんでは料理研究家の栗原心平さんが大根の甘酢漬けのレシピ／作り方を紹介していました。
大根の甘酢漬けレシピ
材料（分量２〜３人分）
- 大根…４００ｇ
- 塩…小さじ１/２
★甘酢の材料
- 昆布…１０センチ
- 鷹の爪（小口切り）…１本分
- 酢…２００cc
- みりん…２００cc
- 砂糖…大さじ２
- 塩…小さじ１
作り方
- 1
- 大根は皮をむいて薄い輪切りにし、塩をふって３０分置く。出てきた水分を絞り密閉袋に入れる。
- 2
- ★Aのみりんを煮切る。小鍋にみりんを入れて火にかけ、半分くらいに煮詰めてとろみが付いたら冷ます。冷ましたみりんに酢・砂糖・塩を加えて混ぜる。
- 3
- 密閉袋に昆布と鷹の爪を入れ、混ぜあわせた（２）の調味料と（１）大根を加えて密閉袋の空気を抜いて冷蔵庫で３時間漬ける。２〜３日漬けても美味しい。
ポイント
煮切りとはみりんや酒などを加熱しアルコールを飛ばす調理法。この煮きりが甘酢漬けには欠かせない大事なポイント。みりんを煮切ることによってコクと甘みのある甘酢が出来る。
関連レシピ
ビールで漬ける大根のからし漬け＆醤油漬けレシピ＆作り方【NHKきょうの料理１１月１３日 大原千鶴】
『男子ごはん』のレシピで大根の甘酢漬けを作った。昨夜仕込んで、今日から食べられる。友人まつのに味見させたら、物凄い珍妙な表情でちょびっとずつかじってた。酢の物が苦手なのに「健康に良さそうだから」と頑張って食べてた。ごめんよ、知らなかったんだよ…。
— 村上鮭児 (@keijimurakami) 2013, 3月 26
昨日の「男子ごはん」で煮切りみりんに酢を加えたの使って大根の即席甘酢漬け作ってて美味しそうだったので，わたしは寿司酢使ってさらに手抜き大根の甘酢漬けを作ってみる．
— Ｑちゃん＠先生と呼ばれるほどの馬鹿である (@Kiwamu_K) 2013, 2月 24
大根の甘酢漬け
※ 父が作った大根と鷹の爪が沢山あるので、先日の男子ごはんのレシピで作ってみました。
(^^) pic.twitter.com/JR3Lt73x
— カツ (@shiro802) 2013, 2月 7
日曜日に観た男子ごはんに感化され大根とにんじんの甘酢漬けを作ってみた。今日はにんじんを試食…まあ可もなく不可もなく普通、すりごまかけたら美味しくなった(^^)/
— 仁 (@jingkiseki) 2013, 2月 5
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