２０１２年６月２０日放送のNHKあさイチ！「そこが知りたかった！ママのおもてなし術」で紹介されていたおもてなし料理（鶏手羽元のレンジ蒸し・枝豆の茶碗蒸し・チキンローフ・チャーハン風炊き込みご飯・豚肉と野菜のから揚げ）レシピ・作り方です。
番組では料理研究家の舘野鏡子さんと、フードコーディネーターのみなくちなほこさんがレシピを紹介していました。
鶏手羽元のレンジ蒸しレシピ・作り方
材料
- 鶏手羽元 ８本
- 長ネギ １本
- しょうが ひとかけ
- 赤唐辛子の輪切り １本
- 酒 大さじ４
- 塩 小さじ１
- こしょう 少々
- ごま油 少々
作り方
（１）長ネギを斜めにざく切り、しょうがは千切りにする
（２）ボウルに長ネギとしょうが、赤唐辛子、調味料を加えてよく混ぜ、そのまま３０分置いてつけ込む
（３）耐熱皿に漬け込んだ材料を入れ、ラップをふんわりとかけて電子レンジ６００ワットで８分加熱すれば完成
枝豆のなんちゃって茶碗蒸しレシピ
材料
- 枝豆（さやから出して） 大さじ２
- だし汁 ２分の１カップ
- 塩 小さじ３分の２
- うすくちしょうゆ 小さじ１
- 卵 ２個
- 豆乳 １カップ
- 粉ゼラチン ８グラム
- だし汁 大さじ５
作り方
（１）粉ゼラチンにだし汁大さじ５を振りかけておく
（２）鍋に残りのだし汁、塩、うすくちしょうゆを加え、沸騰したら火を止める
（３）（１）を入れてよく溶かし、豆乳を加えて混ぜ合わせる
（４）粗熱が取れたらときほぐした卵を加えて混ぜ、ザルを通してこす
（５）枝豆半量を加え、氷水に当てて冷まし、とろみが付いてきたら器に移す
（６）冷蔵庫で１～２時間冷やし固め、食べるときに残りの枝豆をトッピングすれば完成
豚肉と彩り野菜のから揚げレシピ
材料
- 豚こま切れ肉 ３００グラム
★下味用
- しょうゆ 大さじ１
- 砂糖 大さじ１
- 酒 大さじ１
- ごま油 大さじ１
- ガーリックパウダー お好み
- こしょう 少々
- お好みの野菜（にんじん・かぼちゃ・いんげんなど） ２００グラム
★衣
- 卵 １個
- 水 ２分の１カップ
- 小麦粉 １カップ
- 塩 少々
- 砂糖 少々
作り方
（１）豚こま切れ肉は、一口大に切って、合わせ調味料を混ぜてもみ込む。 ※この時点で保存袋に入れて冷凍しておくと便利
（２）衣を作り、野菜と肉を入れてよく混ぜ、中温の油につまみ入れ、時々返しながら５～６分揚げれば出来上がり
チャーハン風炊き込みご飯レシピ
材料
- 米 ３合
- 酒 大さじ１
- ごま油 大さじ２
- 塩 小さじ１
- こしょう 少々
- ベーコン ３枚
- 桜エビ 大さじ２
- 鶏ガラスープのもと 小さじ１
- ネギみじん切り １本
- 青ネギ ４～５本
- 卵 ２個
- ごま油 大さじ１
作り方
（１）米３合に酒・ごま油・塩・こしょう・ベーコン・桜エビ・鶏ガラスープのもと・ネギみじん切りを入れて、水は「硬め」の目盛りで炊く。
（２）フライパンにごま油をしき、半熟状に炒めた卵を炊きあがった炊飯器に入れて混ぜる。
（３）小口切りにした青ネギを入れて、混ぜれば出来上がり。
フライパンでチキンローフレシピ・作り方
材料
- 鶏ひき肉 ２００グラム
- 玉ねぎ ２分の１個
- サラダ油 小さじ１
- 赤パプリカ ２分の１個
- ブロッコリー ２分の１株
- 塩 少々
- うずらの卵 １０～１２個
- パン粉 大さじ４
- 牛乳 大さじ３
- チーズの角切り又はピザ用チーズ 適宜
- 卵 １個
- 塩 小さじ４分の１
- こしょう 少々
- サラダ油 少々
作り方
（１）玉ねぎやみじん切りにし、サラダ油とともに耐熱容器に入れラップをし、電子レンジで１分加熱し冷ます。
（２）赤パプリカは１センチ角に切り、耐熱皿に入れラップし、１分加熱し冷ます。
（３）ブロッコリーは小さい房に分け、塩ゆでにし、冷ましておく。
（４）パン粉を牛乳で湿らせておく。
（５）鶏ひき肉と玉ねぎ、卵、塩、こしょう、パン粉、牛乳をよく練り混ぜる。
（６）パプリカ、ブロッコリーも加え全体を混ぜ、肉種を作る。
（７）フライパンにサラダ油を熱し、たねの半分を２０センチくらいに伸ばし入れ、うずらの卵を並べ、残りのたねを手早くかぶせ手で平らにする。
（８）フタをして１０分～１２分。弱火でゆっくり蒸し焼きにする。
（９）皿をかぶせひっくり返し、すべり入れるように戻し入れ同様に３～４分焼く。
（１０）冷めてから切り分ける。
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