2014年11月13日(木曜日)放送のTBS・いっぷく「出張”極ウマ料理人」ではたいめいけん3代目オーナーシェフ・茂出木浩司さんが、たいめいけん流メンチカツのレシピを紹介していました。
たいめいけん流メンチカツレシピ
材料（４個分）
- 牛ひき肉…５００ｇ
- 玉ねぎ…１/２個
- 卵…１個
- 生パン粉…大さじ２
- 牛乳…大さじ２
- 塩…小さじ１
- 黒コショウ…適量
- サラダ油(揚げ油)…適宜
★衣の材料
- 小麦粉…適宜
- 卵…適宜
- 生パン粉…適宜
★ソース材料
- ケチャップ…１００ｇ
- ウスターソース…５０ｇ
- 砂糖…小さじ１
- 粒マスタード…大さじ１
作り方
- 1
-
生パン粉と牛乳は混ぜておく。玉ねぎはみじん切りにする。
生パン粉を使うことでふっくらジューシーに仕上がる
- 2
-
ボウルに牛肉・卵・塩・黒こしょうを入れ、手の甲で押しながらこねる。ひき肉同士が絡み合うまでよくこねる。よくこねたら玉ねぎを加えて混ぜる。
水分の出やすい玉ねぎは最後に入れる。
- 3
-
１個分のタネを手に取り、叩いて空気を抜く。厚さ１.５センチの小判型に形を整え、表面を優しくなでて形を整える。
表面をなでて整えることでひび割れを防ぐ
- 4
- 成形したタネを小麦粉→卵→生パン粉の順につける。
- 5
- 160~170度の油できつね色になるまで７〜８分間揚げ、２〜３分間予熱で火を通せば出来上がり。油に入れたら衣が剥がれないように色が変わるまで１分ほど触らないでおく。パン粉を散らして広がれば160~170度の間。
牛肉１００％で牛の旨味のでたメンチカツに。
生パン粉を使うと揚げるときに水分が飛んでサクッと仕上がる。
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