2014年11月13日(木曜日)放送のTBS・いっぷく「出張”極ウマ料理人」では天ぷら小野主人の志村幸一郎さんが、さばの味噌煮のレシピを紹介していました。
さばの味噌煮レシピ
材料(2人分)
- さば(切り身)…200g
- 塩…適量
- 酒…50cc
- おろし生姜…20g
- 片栗粉…大さじ2
- たまねぎ…1/2こ
- サラダ油…小さじ2
- 水…400cc
- バター…10g
★合わせ調味料
- 酒…25cc
- みりん…20cc
- 醤油…25cc
- 味噌…25g
作り方
- 1
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サバに塩をまぶして１０分置いておく。１０分置いたらキッチンペーパーで水分を拭く。
塩をすることで臭みのある水分が出る。
- 2
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酒とおろし生姜の半量(10g)を混ぜ、【１】のさばにすり込んで5分ほど置き、表面の酒や生姜を拭き取る。
しょうがは身が本来持っている青臭さを消す効果がある。酒は身をふっくらさせ臭み消しの効果もある。
- 3
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サバの全体に片栗粉をまぶす。★合わせ調味料の材料(酒・みりん・味噌・醤油)を混ぜて合わせ調味料を作る。
片栗粉をまぶすことでサバの味噌煮に必要なとろみも付き、ふんわりと美味しく仕上がる。
- 4
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フライパンにサラダ油をしき、輪切りにした玉ねぎを中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、サバを加えて焼く。
玉ねぎの甘味が砂糖代わりになる。優しい甘みを生かして美味しくなる。サバを焼くことで旨味を閉じ込める。
- 5
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サバに焼き色がついてきたら合わせ調味料・水を加え、落し蓋をして強火で5分間煮込む。一旦ふたをあけておろし生姜(10g)を加え、中火で5分間煮込む。
生姜を長時間煮込むとえうみの原因になるので、少し経ってから入れる。
- 6
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火を止めてバターを加えて混ぜれば出来上がり。
バターで油分としっとり感をプラスし、より箸が進む味わいに。
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