きのことナスのマリネ・ヨーグルトソースレシピ ＆作り方【男子ごはん１０月２８日 栗原心平】

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２０１２年１０月２８日放送のテレビ東京・男子ごはん「秋のおつまみ３品」で料理研究家の栗原心平さんが紹介していた、きのことナスのマリネ・ヨーグルトソースのレシピ＆作り方です。

きのことナスのマリネ・ヨーグルトソースレシピ

材料（分量２人分）

  • エリンギ　１パック（１００ｇ）
  • 舞茸　１パク（１００ｇ）
  • ナス　２本
  • オリーブ油　大さじ２（きのこ用）
  • オリーブ油　大さじ３（ナス用）
  • 白ワインビネガー　大さじ１
  • 塩　小さじ１/３
  • 万能ねぎ（小口切り）　適量

★A

  • ヨーグルト　大さじ３
  • オリーブ油　大さじ１
  • にんにく　１片分（みじん切り）
  • 塩　小さじ１/３

作り方

（１）エリンギは根本を切り落とし、縦に薄切りにし、舞茸は手で一口大の小房に分けておく

（２）ナスはへたを取って、縦に１センチ幅の薄切りにし、水に晒して１５分ほどアク抜きをして水気を切る

（３）ボウルに★Aの材料（ヨーグルト・オリーブ油・にんにく・塩）を入れてよく混ぜ合わせてヨーグルトソースを作る

（４）フライパンに各々のオリーブ油を熱し、ナス・きのこ類を炒めておく

（５）炒めたらバットなどに取り出し、粗熱が取れたら白ワインビネガーを回しかけ、冷蔵庫で３０分ほど置いておいてマリネにする

（６）器に（５）を盛りつけ、ヨーグルトソースをかけて、小口切りにした万能ねぎをちらせば出来上がり

ポイント

ナスを炒めるときは油が熱くなってから入れる。油が冷たいとナスがどんどん油を吸ってしまう。

炒めたナスを一度常温に戻すことで、白ワインビネガーの酸味が無くなるのを防ぐ

北欧ではニシンの酢漬けなどにヨーグルトソースを合わせて食べているそうです。

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