２０１２年１０月２８日（日曜日）放送のテレビ朝日・笑顔がごちそうウチゴハンで、中国料理「美虎(みゆ)」の五十嵐美幸シェフが紹介していた中華風ゆで豚（雲白肉ウンパイロウ ）のレシピ・作り方です。
五十嵐シェフの中華風ゆで豚（雲白肉ウンパイロウ）レシピ
材料（分量４人分）
- 豚バラブロック肉 ４００～５００ｇ
- 長ネギ １～２本分（青い部分）
- ショウガの皮 適量
- おろしニンニク 大さじ１
- おろしショウガ 大さじ１
- しょうゆ 大さじ３
- 酢 大さじ３
- ごま油 大さじ３
- ヨーグルト 大さじ２
- みそ 大さじ１
- 豆板醤 大さじ１/２
- ニラ １/４束
- 長ネギ １/２本分（白い部分）
- キュウリ お好み
作り方
（１）大きめの鍋に水を入れて湯を沸かし、豚バラブロック肉・長ネギ（青い部分）・ショウガの皮を入れ、３０分間茹でる。
（２）茹でている間にタレを作る。ボウルに、おろしニンニク・おろしショウガ・しょうゆ・酢・ごま油・ヨーグルト・みそ・豆板醤を入れてよく混ぜ合わせる。
（３）ニラと長ネギ（白い部分）をみじん切りにし、（２）のボウルに加えて混ぜればダレの出来上がり
（４）３０分経ったら（１）の鍋から豚肉を取り出して薄く切る。皿に盛って彩り、ピーラーでスライスしたキュウリ飾って、全体にタレをかければ出来上がり
ポイント
この料理は中国料理の雲白肉（ウンパイロウ）を五十嵐シェフがアレンジしたもの
雲の白い肉と書いてウンパイロウ。高級中華の味わいだそうです。
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@pumipora 五十嵐美幸のレシピはなんか合理的だよ。プロの餃子には豚背脂が入ってるって言うんだ。だから素人は代わりに油揚げを使う。ひき肉とニラと油揚げだけ。手打ちの皮の食感を出すのに豚バラ肉を敷くっての。俺はしゃぶしゃぶ用のバラ肉がいいと思う。
— [email protected]さくらごご (@Mrsakuragogo) 2014, 9月 20
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