２０１２年７月５日放送のNHKきょうの料理ビギナーズでは肉おかずの新常識！ということで、ゆで豚のお刺身風＆ゆで豚の冷しゃぶサラダ風のレシピ・作り方が紹介されていました
ゆで豚のお刺身風レシピ・作り方
材料（２人分）
- 豚肩ロース肉（かたまり） ２本（８００ｇ）
- 塩 大さじ１（豚肉の重量の２％）
- サラダ油 大さじ１
- しょうが（薄切り） １かけ分
- 酒 カップ１/２
- カットわかめ（乾） 大さじ２
- 水 カップ１
- きゅうり １本
- 塩 小さじ１
作り方
（１）豚肉に塩を振り全体にすりこみ、さらにサラダ油をかけ全体に塗る ※こうするとコクが出てジューシーになる。
（２）サラダ油を塗ったら、一本ずつラップで包み、冷蔵庫に入れて１時間ほどおく ※長く置くほど塩が馴染み余分な水分がぬけて旨みもアップする。
（３）冷やした豚肉は水でさっと洗って水気をきる。
（４）鍋に豚肉・水・しょうが・酒をいれて中火にかけ、煮立ったらあくをすくって取り除く。
（５）さらに水（カップ１）を加える ※低めの温度でじっくり茹でると肉が堅いくなりにくい
フタを少しずらしてかけ、弱火で４０分ほど煮る
（６）茹で上がったら豚肉を取り出し、密封容器などにいれ、肉が浸るくらいまで茹で汁を注ぐ ※茹で汁に浸した状態で冷ますとしっとり仕上がる。
（７）肉を冷ましている間に付け合わせの準備。わかめを水に浸し、１０分ほどおいて戻し、水気を切る。
きゅうりは塩をまぶしまな板の上で転がし、水でさっと洗ったあと千切りにする。
（８）ゆで豚が冷めたら、薄切りにしてきゅうりとわかめと共にお皿に盛り付ければ完成。
残ったゆで豚は茹で汁に浸したまま冷蔵庫で１周間ほど保存可能。濡らしたペーパータオルをかけてからフタをすると乾かずに保存できる。
ゆで豚の冷しゃぶサラダ風レシピ
材料（２人分）
- ゆで豚 １/２本
- サニーレタス ３枚
- パプリカ（赤） １/４個
★にんにくドレッシング
- にんにく（みじん切り） １/２かけ
- オイスターソース 大さじ２
- すりごま（白） 大さじ１
- 酢 大さじ１
- サラダ油 大さじ１
作り方
（１）ゆで豚を薄切りにする。
（２）にんにくドレッシングの材料を混ぜ合わせる。
（３）（２）に野菜とゆで豚にを和えれば完成。
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