２０１２年１０月３０日放送のNHKEテレ・きょうの料理ビギナーズ「簡単！ヘルシー！お魚マスターになろう（２）」で紹介されていた鮭（さけ）の粕（かす）漬けと、粕漬け鍋のレシピ・作り方です。
鮭（さけ）の粕漬けレシピ
材料（分量４人分）
- 生鮭 ４切れ
- 酒粕（板かす） カップ１（２３０ｇ）
- ぬるま湯
- 砂糖 カップ１/４
- サラダ油 小さじ１
作り方
（１）生鮭の両面に塩をふり１０分ほど置いておく。
（２）ボウルに酒粕を入れ、全体がかぶるくらいまでぬるま湯を入れ１０分ほど置いておく。
（３）１０分たったらぬるま湯を別のボウルに移し、移したぬるま湯から大さじ３だけ、酒粕のボウルに加えてよく練る。
（４）さらに砂糖を加えてよく練る。
（５）バットにラップを長めに切ってしき、（４）の酒粕を半分を平らに広げる。その上に（１）の鮭の水気を拭いて並べ、その上から残りの酒粕を均一にぬってラップで包み、冷蔵庫に入れて６時間以上置く
（６）冷蔵庫から取り出して表面の粕漬けを拭い、サラダ油を熱したフライパンで弱火で焼けば出来上がり
ポイント
鮭を粕（かす）漬けにすると独特の風味がでておいしい
この鮭の粕漬けを使って粕漬け鍋を作ることもできる。
粕漬け鍋レシピ
材料（分量２人分）
- 鮭の粕漬け ２切れ
- ねぎ １本
- 漬け床に残ったかす カップ１/２
- しょうゆ 大さじ２〜３
- しめじ １パック（１００ｇ）
- ほうれん草 １００ｇ
作り方
（１）鍋でお湯を沸かし、ネギ・鮭の粕漬け・酒粕を入れて煮込む
（２）５分ほど煮たらしょうゆ・しめじ・ほうれん草加えて１〜２分煮れば出来上がり
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魚の味噌漬け、粕漬けは「きょうの料理ビギナーズ」の範疇を超えているようなw
— si (@nem_ran) 2012, 10月 30
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