２０１２年６月２７日放送のNHKきょうの料理では、料理自慢の台所「発酵仮面の台所」ということで、小島武夫さんが酒粕床の作り方や焼き納豆丼のレシピなどを紹介していました。
酒粕床の作り方
材料
- 酒粕…１ｋｇ
- みりん…おおさじ２
- 甲類焼酎…カップ１/４
- 砂糖…１５０ｇ
- 塩…３０ｇ
- 味噌…７０ｇ
作り方
- 1
- 酒粕・みりん・甲類焼酎をポリ袋に入れ、耳たぶの柔らかさになるまで踏む。
- 2
- 砂糖・塩・味噌を加え２０分ほど混ぜれば酒粕床は出来上がり。
漬け方
- 野菜…塩少々を振って水気をとってから漬ける（５日間で食べごろ）
- 肉・野菜…両面に塩適量をふって漬ける（１０日間で食べごろ）
番組ではハム・ソーセージ・すじこなどをつけていました。
魚のかす漬けのおいしい焼き方
- 1
- まずは強火にかけて表面をあぶりうま味を中にとじこめる。
- 2
- 魚の表面が白っぽくなったら弱火に変えてしっとり焼きあげる。
焼き納豆丼レシピ・作り方
材料(１人分)
- ご飯…丼１杯分
- 納豆…１パック
- 卵…１個
- 削り節…適量
- サラダ油
- しょうゆ
作り方
- 1
- フライパンの中央にサラダ油適量を入れて中火で熱し、納豆をのせる。
- 2
- 納豆の中心部にくぼみをつくってしばらく焼き、ジグジグと音がしてきたらくぼみに卵を割り入れる。
- 3
- 水小さじ１をフライパンにふり入れて丼（ふたでも可）をかぶせて弱火にし、約３分間蒸し焼きにする。
- 4
- 丼にご飯を盛って【３】をのせ、削り節を散らす。しょうゆ少々をかけて食べる。
小泉先生の、焼き納豆丼！
ほへ〜うまい！
#うちごはん #Twitter家庭料理部 #自炊 pic.twitter.com/XXmmwwEc0H
— もよ (@mouyome) 2015, 6月 3
再び、焼き納豆丼。
ちょっと焼きすぎましたかね。
アスパラと帆立のみそ汁、
白菜煮浸し、
きゅうりの浅漬け。
休日の朝にご飯炊くのは久しぶりかも。
ちゃんと生活しないとね。
#自炊 #うちごはん #Twitter家庭料理部 pic.twitter.com/9o3wj3ecuX
— もよ (@mouyome) 2015, 6月 7
焼き納豆丼、めっちゃおいしかった 納豆はかき混ぜずに両面焼き、残りのスペースで目玉焼き ご飯にのっけて、かつお節と醤油。納豆は小粒派です。そういえば、新しいフライパン買いたい。
— ai (@luccikaza) 2015, 5月 20
日頃から敬愛している「味覚人飛行物体」の異名を持つ発酵学者の小泉武夫さんが、最後の晩餐に食べたいという「焼き納豆丼」を、さっそく試してみた。作り方は簡単なので、作り方のせいではないと思うのだが、別に美味ではなかったです。やはり材料が安い「おかめ納豆」のせいだったのか、現在調査中w
— 沖田和海（OKITA Kazumi) (@nemukin) 2015, 4月 24
作ってみたかった焼き納豆丼。
しばらくハマりそう♪ pic.twitter.com/dLMs7rKx7a
— 銀木犀 (@osmanthus_asiat) 2015, 4月 7
焼き納豆丼♡納豆の香ばしさ、自分好みの半熟黄身、削り節と醤油で仕上げて、幸せ♪ pic.twitter.com/nBFnVJQI48
— miki (@mikitsumuri) 2015, 4月 7
焼き納豆丼やってみた。半信半疑だったけどおいしかった。温かいご飯に、普通に納豆かけるとご飯が覚めちゃうけど、これはアツアツのまま食べられるからいいね。卵も、黄身の半熟加減と、白身の端がカリカリなのがいい感じで。納豆は小粒の方がよいな。
— ミユキ (@Miyukikko) 2015, 4月 5
小泉武夫先生直伝の焼き納豆丼を俺なりアレンジ。玄米をブレンドしたご飯に白だしを加えたトロロをかけて、その上に焼き納豆と目玉焼きをどーん。本枯れの鰹節、千葉のりと白髪ネギたっぷり！これぞ日本のロコモコ丼。ご飯が炊けてれば5分でできるしー pic.twitter.com/S4FrYbCHzA
— つげたかゆき (@Chef_Tsuge) 2014, 5月 27
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