２０１２年６月１８日放送のNHKきょうの料理で渡辺康啓さんが紹介していた緑の豆スープ・かつおのソテー緑のソース・そら豆と豚肉のオーブン焼きのレシピ・作り方です。
緑の豆スープのレシピ・作り方
材料
- そら豆 さやから出し筋をとって薄皮をむく １６こ（４０ｇ）
- スナップえんどう（ヘタと筋を取り３等分の斜め切り） ８こ（６０ｇ）
- グリーンピース（さやから出す） ４０ｇ
- 絹さや（筋を取り斜め切り） ８枚（２５ｇ）
- グリーンアスパラガス（硬い部分を切り落とし、根本から５センチ程度皮をむいて３cm幅の輪切り） ２本
- 水 カップ２と１/２
- 塩 少々
- エキストラヴァージンオリーブオイル油 適量
作り方
（１）そら豆・スナップエンドウ・グリーンピース・絹さやを最低３０分間冷水につけシャキッとさせる
（２）鍋に水と塩１つまみを入れ、豆のさやや筋などを入れ弱めの中火で約５分間煮出して風味を引き出す ※そら豆はアクが強いので使わない
（３）弱めの中火でそら豆とグリーンピースを約１分間煮る
（４）さらにスナップエンドウを加え約１分間煮る
（５）絹さやとアスパラガスを加え約１分間煮る
（６）塩適量を入れ味を整え、器に盛り付けれエキストラヴァージンオリーブオイル油をかければ完成
かつおのソテー緑のソースのレシピ・作り方
材料(２人分)
- かつお １さく（１８０ｇ）
- エクストラバージンオリーブ油
- 塩
- 黒こしょう（粗びき）
★緑のソース
- 松の実 １０ｇ
- イタリアンパセリ（生） ８本（約１０ｇ）
- ケイパー 小さじ１
- にんにく（大） １/２かけ
- ドライトマト １０ｇ ※オリーブ油漬けのもの
- レモン １/６コ
- オレガノ（乾） 小さじ１/２
- 赤ワインビネガー 大さじ１
- エクストラバージンオリーブ油 適量
- 塩 少々
- 黒こしょう（粗びき） 少々
作り方
（１）★緑のソースをつくる。松の実はフライパンで弱火でからいりし、細かく刻む。イタリアンパセリ、ケイパー、にんにく、ドライトマトはみじん切りにする。レモンは果汁を搾る。オレガノは手でもんで香りを出す。これらと赤ワインビネガーをボウルに合わせ、スプーンで混ぜる。オリーブ油をトロリとするまで加えて混ぜる。味をみて、塩・黒こしょう各少々で調える。
（２）かつおは長さを半分に切り、それぞれオリーブ油適量を全体にまぶし、塩・黒こしょう各適量を強めにふる
（３）鉄のフライパン（またはグリルパン）を強火で熱してオリーブ油小さじ１をひき、（２）のかつおを入れる。焼き色がついたら返し、表面全体を焼く
（４）（３）を器に盛り、★緑のソースをかける。
そら豆と豚肉のオーブン焼きのレシピ・作り方
材料
- そら豆（さやから出して側面の黒い筋を取る） ２５０ｇ
- 豚肩ロース肉・塊（常温にもどしておく） ４００ｇ
- 塩 小さじ１
- 黒こしょう 適量
- エキストラヴァージンオリーブオイル油 大さじ３
- 赤ワインビネガー 小さじ２
- 直径１８～２０cmのふた付きのオーブンに入る鍋（または耐熱性の容器）
作り方
（１）そらまめの側面の黒い筋をとり鍋に入れる
（２）豚肩ロース肉に塩小さじ１と黒こしょう適量をかけよく揉み込み、脂身を上にしそら豆の上にのせる
（３）エキストラヴァージンオリーブオイル油を豚肉の上から回しかける
（４）天板にのせ、１８０度に熱したオーブンで約４０分間焼く
（５）焼きあがったら赤ワインビネガーを回しかけフタをして焼く１０分間おいておく
（６）豚肉を切り器に盛り、粗塩・黒こしょう（粗挽き）各適量をかければ完成
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