２０１２年７月３日放送のNHKきょうの料理で松本忠子さんが紹介していた、薬味たっぷり冷や汁・焼肉サラダ・レモン風味のはちみつから揚げレシピ・作り方です。
薬味たっぷり冷や汁のレシピ・作り方
材料(4人分)
- あじの干物 2～3枚
- きゅうり（小口切り） 2本分
- だし カップ4
- ご飯（温かいもの） 茶わん4杯分
★A
- 酒 大さじ3
- みそ（中辛） 80g
- 練りごま 大さじ4
- すりごま 大さじ4
★好みの薬味
- 青じそ（せん切り） 適量
- みょうが（小口切り） 適量
- もみのり 適量
作り方
（１）あじの干物は頭と尾を切り落として、魚焼きグリルに入れ、両面焼きで5分間焼く。きゅうりは塩少々をふって、しばらくおく。
（２）やけどに注意しながら、熱いうちに（１）のあじの骨をはずして、身を細かくほぐす。皮と血合いは取り除く。きゅうりの水けを絞る。 ※きゅうりはただ切っただけでは汁に入れた時に味がなじまない
（３）鍋にだしを入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら★Aの酒とみそを加える。さらにひと煮立ちしたら火を止め、残りの★Aを加えて泡立て器で溶き混ぜる。粗熱が取れたらそのまま冷蔵庫に入れて冷やす。 ※味噌は焼き味噌していれてもおいしい。練りゴマでコク＆すりゴマで風味がアップする
（４）（３）に（２）のあじときゅうりを加えてなじませる。 ※この状態で冷蔵庫で2～3日間保存できる。
（５）炊きたてのご飯に（４）をかけ、★好みの薬味をのせれば出来上がり
焼肉サラダのレシピ・作り方
材料（２〜３人分）
- 牛ロース肉（焼肉用） ２００ｇ
- 砂糖 大さじ１強
- サンチュ ２〜３枚（一口大にちぎる）
- 玉ねぎ １/４個（薄切り）
- きゅうり １本（ピーラーで薄切りに）
- もやし １袋（２００ｇ）（熱湯で１分間ゆでてザルにあげる）
- サラダ油 大さじ１
★キムチだれ
- 白菜キムチ １００ｇ（みじん切り）
- 市販の焼肉のタレ カップ１/3
- しょうゆ 大さじ２
作り方
（１）牛ロース肉をボウルに入れ、砂糖を揉み込ませておく ※肉に砂糖を揉み込むと肉質が柔らかくなり旨みも増し、味が入りやすくなる
（２）★キムチだれの材料をボウルにいれて混ぜる ※キムチの旨み・辛味・酸味で焼肉のタレの味わいがアップする
（３）牛ロース肉をバットなどに並べて、塩コショウ（各少々）をふり、キムチだれの２/３の量をかける
（４）フライパンでサラダ油を中火で熱し、牛ロース肉を焼く
（５）お皿に野菜をしき、焼きあがった牛ロース肉を並べ、お好みで残りのキムチだれをかければ完成。
レモン風味のはちみつから揚げのレシピ
材料（２人分）
- 鶏もも肉 ３００ｇ（余分な黄色い脂を取り一口大に切る）
- レモン（国産/薄切り） ３枚
- はちみつ 大さじ３強
- 塩・こしょう 格適量
- 片栗粉
- 揚げ油
作り方
（１）鶏肉をビニール袋などに入れ、はちみつとレモンを加えて揉み込み、冷蔵庫で１時間程度おいておく ※レモンとはちみつで風味よくジューシーに仕上がる
（２）１時間ほどおいたら塩コショウ（各適量）をふり、片栗粉をまぶす
（３）フライパンに脂を入れ、１７０度〜１８０度に熱し、鶏肉の余分な片栗粉をはたき、手でぎゅうと固く握って油に入れる 固く握ることで粉がちらずにカリッと揚がる
（４）焼き色を見ながら３分ほど揚げ、余熱で火を通せば完成
コメント