２０１２年８月６日放送のNHKきょうの料理「６ヶ月で！レパートリー倍増計画夏の万能調味料みそカツのたれ」では、料理研究家の渡辺あきこさんが、みそカツのたれ＆ごま酢＆南蛮酢の作り方を紹介していました。
渡辺あきこさんは基本を踏まえた上で家庭での作りやすさを考慮したレシピで定評があり、郷土料理の研究にも情熱を注いでいるそうです
みそカツのたれのレシピ
名古屋名物の味噌カツにかかっているタレだが、田楽に使ったり炒め物に使ったりととても便利だそうです。
材料（つくりやすい分量。約200ml）
- 砂糖 大さじ4
- 八丁みそ 100g
- みりん 大さじ2
- 水 カップ1/2
作り方
（１）鍋に八丁みそと砂糖を入れて混ぜる
（２）みりんを加えダマをつぶすようにゴムべらなどでよく練り混ぜる
（３）水を少しずつ加えて溶きのばしていく ※全部混ぜてから火にかけるのがポイント
（４）しっかり混ざったら中火にかけ、煮立ってきたら弱火にして、木べらで鍋底からはがすようにに練り混ぜる。
（５）焦がさないように煮詰め、マヨネーズより少し柔らかめの堅さになる少し手前で火を止めれば出来上がり
保存
冷蔵庫で約2週間保存可能
使い方
カツにつける
こんにゃくやふろふき大根につける
ゆでた里芋とあえる
魚の切り身を漬けて、みそ漬け
鍋のたれ
かきと野菜にかけて蒸す
ごま酢レシピ
材料（作りやすい分量 約１３０ｍｌ）
- 練りゴマ（白） 大さじ４
- 砂糖 大さじ１
- 塩 ひとつまみ
- しょうゆ 大さじ１と１/２
- 酢 大さじ１
- 水 大さじ２
作り方
（１）ボウルに練りゴマと砂糖を入れて混ぜ、さらに塩を入れて混ぜる
（２）酢・しょうゆ・水を少しずつ入れて混ぜ、なめらかになったら出来上がり
保存
冷蔵庫で約２週間保存可能
使い方
ラー油を加えてバンバンジーのタレに
冷シャブや蒸しなす、和え物
焼き鳥を焼いてからめる
南蛮酢レシピ
材料（作りやすい分量 約２３０ｍｌ）
- だし カップ１/２
- しょうゆ 大さじ２
- 砂糖 大さじ２
- 塩 小さじ１
- 酢 カップ１/２
- 赤唐辛子 １〜２本
作り方
（１）鍋にだし・しょうゆ・砂糖・塩を入れて軽く火にかける
（２）火を止めて、酢、種をとった赤唐辛子を入れれば出来上がり ※酢は火を止めてから加えると酸味と風味が残る
保存
冷蔵庫で約１０日間保存可能
使い方
南蛮漬けや野菜につけて炒め物に
あじの干物を焼き南蛮酢につける
チキン南蛮
渡辺あきこ先生のレシピがお気に入り(^-^) pic.twitter.com/QqK6LUVinb
— oculist (@love___cooking) 2014, 2月 27
豚大根とキャベツを煎り酒とごま油で和えたやつ
豚バラは焼き付け、だしカップ1/2醤油みりん各大2砂糖大1で煮た(渡辺あきこさんレシピの配合)
蓮根も入れたら味染みて美味しかった(*´～｀*)
#Twitter家庭料理部 #晩ごはん pic.twitter.com/djzu8L7mN0
— 柑 (@kankkkkan) 2015, 3月 19
料理研究家、渡辺あきこさんの『地方ごはん』、いい本だなあ。サブタイトルに「旅して見つけて、我が家の定番になった」と付く。その名の通り、郷土のレシピを何度も試して自分流に咀嚼されたというのが伝わってくるレシピ。作りやすくて、読んでても分かりやすい。鹿児島のさばの昆布巻き、惹かれる！
— 白央篤司 (@hakuo416) 2014, 1月 31
ＮＨＫ「きょうの料理」2011年12月月号を借りてきたら作りたいメニューがたくさん。バックナンバー購入できないか尋ねてみたけど在庫なしとのことで残念！いいな、と思う料理は渡辺あきこさんの和風レシピが多いな、きっと好みが似てるのかな。高山なおみさんも好きです。
— mayagusuku (@mayagusuku2010) 2012, 12月 17
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