２０１２年６月１９日放送のNHKあさイチ！ではあさイチ！3シェフNEOちょい足しマジック元気100倍！夏カレーで紹介されていた、カレー（えびとナッツのクリーミーカレー・マーボー豆腐カレー・夏野菜の和風カレー・グレイビー・パニールカレー）のレシピ・作り方です。
イタリアン・マリオさんのえびとナッツのクリーミーカレーレシピ・作り方
材料（２人分）
- 有頭えび ６匹
- ブランデー 大さじ１
- 牛乳 ３００ミリリットル
- エクストラバージンオリーブ油 大さじ２
- バター ３０グラム
- タイム １枝
- バジル ２枚
- たまねぎ ４分の１コ
- にんにく ２かけ
- トマト １コ
- ズッキーニ １本
- カレー粉 大さじ１
- 塩 小さじ１
- こしょう 少々
- エクストラバージンオリーブ油 大さじ２
★カシューナッツペースト
- カシューナッツ １２０グラム
- 水 １２０ミリリットル
★チーズライス
- ごはん ４００グラム
- 溶かしバター ３０グラム
- パルメザンチーズ（すりおろし） 大さじ２
- 黒こしょう（粗びき） 少々
★仕上げ用
- カシューナッツ ６コ
- カレー粉、バジル 各少々
作り方
★下準備
（１）カシューナッツは湯につけて１０分ほど置く。これを湯ごとミキサーに入れてかくはんし、カシューナッツペーストをつくる。
（２）えびは頭と殻を取り除き、背わたを取る。 ※頭と殻は使うので取っておく。
（３）バジルはせん切りにする。たまねぎとにんにくは粗いみじん切りにする。
（４）ズッキーニは８ミリ角に切る。トマトは８等分のくし型に切る。
★カレーの作り方
（５）鍋にエクストラバージンオリーブ油（大さじ２）・バター・えびの頭・殻を入れて強火にかける。木べらでえびの頭と殻をつぶしながら３分ほどいためる。
（６）（５）の鍋底に少し焦げ目がついたところでブランデーを入れ、アルコール分を飛ばす。牛乳を加え、中火で３分ほど煮る。
（７）別の鍋にエクストラバージンオリーブ油（大さじ２）・タイム・せん切りのバジル・みじん切りにしたたまねぎとにんにくを入れ、強火で焦げ付かないように３分半から４分ほどいためる。
（８）（７）の鍋にくし型に切ったトマトを入れて軽く混ぜ、カレー粉を加えてさらに１分ほど強火のままいためる。
（９）（８）に８ミリ角に切ったズッキーニを加え、３０秒ほどいためる。
（１０）（９）に（６）のえびのだしをザルでこしながら加え、塩・こしょうを加えて中火に落とし、２分ほど煮る。
（１１）（１０）にカシューナッツペーストとえびを加え、１分半ほど煮て火を止める。
★チーズライス
（１２）ボウルに炊いたごはん・溶かしバター・パルメザンチーズ・黒こしょうを入れ、まんべんなく混ぜる。
半量ずつ丸い型につめる。
★仕上げ
（１３）皿にチーズライスを型から抜いて盛る。
（１４）カレーをかけ、残ったカシューナッツペーストを盛り付ける。
（１５）カレー粉とカシューナッツを散らし、バジルの葉を飾る。
中国料理・井桁良樹さんのマーボー豆腐カレーレシピ・作り方
材料（２人分）
- セロリの葉 ４０グラム
- たまねぎ ３０グラム
- ねぎの青い部分 ２０グラム
- 香菜（シャンツァイ）の茎の部分 １０グラム
- しょうが、にんにく 各５グラム
- 牛ひき肉 ５０グラム
- 絹ごし豆腐 １丁
- トウバンジャン 大さじ１
- 一味とうがらし 小さじ２分の１
- ナンプラー、紹興酒 各小さじ１
- 鶏がらスープ １００ミリリットル
- カレー粉 小さじ２
- 水溶きかたくり粉 大さじ１
- ホワジャオ 少々
- 黒酢 小さじ２分の１
- サラダ油 大さじ３
★仕上げ用
- ラーユ、香菜、松の実（いったもの） 各適量
作り方
（１）フードプロセッサーにセロリの葉・たまねぎ・ねぎの青い部分・香菜の茎・しょうが・にんにくを入れ、細かくなるまでかくはんする。
（２）中華鍋にサラダ油（大さじ２）を熱し、牛ひき肉を入れ、弱火でカリカリになるまで１分から１分半ほどいためる。
（３）（２）に（１）の野菜を入れ、サラダ油（大さじ１）を足し、中火で香りが出るまで１分ほどいためる。
（４）（３）にトウバンジャン・一味とうがらしを入れて加えてサッと混ぜ、ナンプラー・紹興酒・鶏がらスープを加える。
（５）（４）に豆腐とカレー粉を加え、強火にして、豆腐を崩しながら１分ほど軽く煮込む。
（６）（５）に水溶きかたくり粉を回し入れてとろみをつける。
（７）（６）にホワジャオ・黒酢を入れてひと混ぜし、火を止める。
（８）器に盛り、ラーユ・香菜・松の実を散らす。
日本料理・橋本幹造さんの夏野菜の和風カレー
材料（２人分）
- フルーツトマト ２コ
- たまねぎ １コ
- きゅうり １本
- 新しょうが ２０グラム
- なす ２本
- だし ２４０ミリリットル
- シナモンスティック １本
- しょうゆ、みりん 各大さじ２
- カレー粉、みそ 各小さじ１
だしの取り方
（１）水（６００ミリリットル）に昆布（５センチ角×２枚）を入れ、沸騰直前に昆布を取り出す。
（２）に削り節（１５グラム）を入れ、ひと煮立ちしたら火を止め、ザルでこす。
下準備
（１）たまねぎは半分をすりおろし、残り半分は粗いみじん切りにする。
（２）きゅうりは上の部分を切り落とし、突起が無い部分の皮をむく。これを８ミリ角に切る。
（３）新しょうがは皮をつけたまま５ミリ角に、なすは８ミリ角に切る。
（４）トマトはヘタの方にフォークを刺し、皮がパチンとはぜるまで直火であぶる。
（５）皮をむき、１センチ角に切る。 ※やけどをしないように注意。
作り方
（１）フッ素樹脂加工のフライパンを温め、粗くみじん切りにしたたまねぎと５ミリ角に切った新しょうがを入れ、強火で半透明になるまで１分ほどいためる。
（２）（１）に８ミリ角に切ったきゅうりを入れ、色鮮やかになるまでサッといためる。
（３）（２）に８ミリ角に切ったなすを入れて３０秒ほどいためる。
（４）（３）に、手で半分に折ったシナモンスティック・だし・すりおろしたたまねぎを入れ、３分ほど煮る ※途中でアクを引く。
（５）（４）にしょうゆ・みりんを加え、ひと煮立ちさせる。
（６）カレー粉・みそを合わせて（５）に溶き入れる。
（７）（６）に１センチ角に切ったトマトを入れ、ひと煮立ちさせて火を止める。
インド人のクスムさんが教えてくれたカシューナッツのグレイビーレシピ・作り方
材料（カレー４皿分）
- たまねぎ １コ
- カシューナッツ ５０グラム
- サラダ油 大さじ３
- クミンシード 小さじ２分の１
- シナモンスティック １本
- カルダモン（ホール） ３コ ※番組で使っていたのは、ビッグカルダモン１コ
- クローブ（ホール） ５コ
- しょうがのすり下ろし 大さじ２分の１
- にんにくのすり下ろし 大さじ１
- トマトピューレ ２００ミリリットル
- ガラムマサラ 小さじ４分の１
- ターメリック（パウダー） 小さじ４分の１
- 塩 小さじ２分の１
作り方
（１）たまねぎは粗いみじん切りにし、沸騰した湯（分量外）で３分ほどゆでた後、湯を切ってミキサーに入れ、なめらかになるまでかくはんする。
（２）カシューナッツをひたひたになる程度の湯（分量外）につけ１０分ほどふやかした後、湯ごとミキサーに入れ、なめらかになるまでかくはんする。
（３）フライパンにサラダ油・クミン・シナモン・カルダモン・クローブを入れ中火で２～３分いためる。
（４）（３）のスパイスの色が茶色くなったら、フライパンに、しょうが・にんにくを入れ、さらに中火で２分から３分いためる。
（５）（４）にトマトピューレ・ガラムマサラ・ターメリック・（１）でペースト状にしたたまねぎを加え、２分ほどいためる。
（６）（５）に（２）でペースト状にしたカシューナッツ（大さじ３～５程度）を加える。
塩で味を調える。
※好みで、チリパウダー（小さじ２分の１程度）を加えて、辛くしても良い。
※ナンにつけて食べる場合はそのまま、ライスにかけて食べる場合はさらに牛乳（１００～１５０ミリリットル）でのばす。
インド人のクスムさんが教えてくれたパニールカレー
材料・１皿分
- サラダ油 大さじ１
- パニール（インドのチーズ） ２５グラム ※パニールは、インド輸入食材のお店などで冷凍したものが売っている
- カシューナッツグレイビー ２００ミリリットル
作り方
（１）フライパンにサラダ油・１．５センチ角の角切りにしたパニールを入れ、パニールにしっかり焼き色をつける。
（２）（１）のフライパンにカシューナッツグレイビーを加え、なじむまで２分ほど煮詰める。
視聴者のカレーの隠し味
すりおろした豊水なしを入れる。味がまろやかになっておすすめ
バニラアイスを入れると子供用の甘口になり、しかも手早く冷めるので一石二鳥
ビン入り１００％のカボスをご飯にたっぷりけると、メキシカンなタイカレーのような感じになる
白ごまをたっぷり入れる
ゴボウをささがきにして最初に炒めてから作る
熟した柿を入れる。
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