2015年2月17日（火曜日）放送のテレビ朝日・たけしの健康エンターテインメント!みんなの家庭の医学「カラダ(秘)老けないSP」では、家庭料理研究家の奥薗壽子さんが死亡率１０倍の心臓の骨化を予防・改善する奥園流常備菜として「ぶりと小松菜の煮びたし」のレシピを紹介していました。
ぶりと小松菜の煮びたしレシピ
材料（分量３食分）
- ぶり…１切れ（１００ｇ）
- 小松菜…２００ｇ
- 油揚げ…１枚
- 水…２００cc
- 昆布（１×１０cm）…１枚
- みりん…大さじ２
- 醤油…大さじ２
- 生姜…１かけ
- 小麦粉…大さじ１～２
- 塩…少々
- オリーブ油…大さじ１
- ごま
作り方
- 1
- ぶりをそぎ切りにし、小麦粉・塩を一緒にポリ袋に入れてよくまぶす。小松菜と油揚げは食べやすい大きさに切っておく。
ポリ袋の中で調理をすれば手やボウルが汚れずに洗い物を減らせる。
- 2
- フライパンにオリーブオイルをひき、【１】のブリを弱火で焼く。こんがりと焼き色がついたらひっくり返し、両面がしっかりと焼けたら水・昆布・生姜すりおろし・醤油・みりんを入れる。
- 3
- 小松菜と油揚げを入れてさっと煮る。食材が全体的にしんなりとしてきたらごまをたっぷりかけて出来上がり。
青魚のぶりはEPAが豊富に含まれている。１００ｇの切り身でEPAの目標値３３３ｍｇをクリア。
問題は調理の途中でいかにEPAを損ねないようにするか。
小麦粉をつけて焼くことによって魚の油が出にくくなり、香ばしい風味が入るので魚の生臭さもかなり和らぐ。さらにEPAを内側に閉じ込めることができる。
小松菜は野菜の中でもトップクラスのカルシウム含有量。今回使う２００ｇで牛乳コップ１.５杯分にもなる。さらに小松菜はビタミンKも豊富で、これだけえで基準値（５０μｇ）をクリア。
油揚げ１枚でカルシウム量は２４０ｍｇ。牛乳コップ１杯分も含まれている。
ごまはカルシウムの他、カルシウムの吸収を助けるマグネシウムも多く含む食材。そのため料理の仕上げにたっぷりかければ効率よくカルシウムを摂る最高の食材。これでカルシウムの目標値をクリア。
ぶりと小松菜の煮びたしのアレンジ料理
この常備菜を使って作れる骨化予防料理は、冷ました煮びたしに切干大根を加えてポン酢しょうゆをたっぷりかければさっぱりとした味が嬉しいぶりの酢の物。
そのまま水を加えて火にかけるだけでぶりのだしの効いた極上のすまし汁に早変わり。お正月の余ったお餅を入れてお雑煮風にもいただける。
さらに卵でとじて熱々のご飯に盛ればボリューム満点の卵とじ丼に。
実際に卵とじ丼を出演者の方々は「小松菜とブリがさっぱりしてておいしい。」「ぶりと小松菜が合う。」「ぶりが焼いてあるので香ばしくて臭みがない」などとコメントしていまいた。
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実際に作ってみた人の感想
できた！
鰤と小松菜、油揚げの生姜煮？
昨日ビートたけしのTVでやってたの〜奥薗さんレシピ
ここから3パターンくらいに展開できるらしい。すぐなくなりそうだけど（笑）(^^;; pic.twitter.com/NWZtMcZVdX
— めんたいこ (@lovementaiko) 2015, 2月 18
ゆうべ「みんなの家庭の医学」で奥薗さんが作ってたカルシウム強化料理をアレンジしてみた。醤油&味醂の代わりにめんつゆで味付け。豚肉加えて玄米どんぶりに。こんな時間からですがガッツリ食べます！ pic.twitter.com/bF28c1327D
— nagamee (@nagamee) 2015, 2月 18
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