たけしの家庭の医学奥薗流キャベツとジャガイモの豆乳シチューレシピ

その他の料理レシピ

2015.03.25

2015年3月24日放送のテレビ朝日・たけしの健康エンターテイメント！みんなの家庭の医学「名医が認めた５大栄養素SP」では、料理研究家の奥薗壽子さんが奥薗流ビタミンCたっぷりレシピとして「キャベツとジャガイモの豆乳シチュー」のレシピを紹介していました。

キャベツとジャガイモの豆乳シチューレシピ

2: 鍋にじゃがいもと水を入れ、箸でジャガイモをほぐす。さらに細かく切った昆布・ロースハム・キャベツ・塩を入れ、フタをして弱火にかける。キャベツが柔らかくなるまで煮る。

ほぐしておくことでジャガイモに火が通りやすくなり加熱する時間が短くなる。

水に溶けやすいビタミンCの特徴を逆手に取り、溶け出したビタミンCを一緒に飲んでしまうという大胆な作戦。

減ったビタミンCの量は加熱で失われた８％のみ。

ハムの旨味がしっかり染み込んだスープとキャベツの食感が絶妙なバランスのひと品。

ジャガイモはわずか２個でレモン４個半に匹敵するビタミンCを含む優秀な食材。さらにじゃがいものビタミンCはでん粉に守られているので、煮たりしても流れ出しにくく８５％以上も残る特徴がある。

ロースハムは美味しさを保つため製造時にビタミンCが使われているのが特徴。１５０ｇでレモンおよそ４個分のビタミンCが含まれている。（日本食品成分表２０１０より算出）

キャベツは生で食べたほうがビタミンCはたくさん摂れるが、生だとそんなに食べれないのでキャベツのカサを減らすために煮てたくさん食べれるようにした。

日本人が１日に摂取できているビタミンCは９４ｍｇ。（厚生労働省「平成２５年国民健康・栄養調査」）

免疫力を高める５００ｍｇには４０６ｍｇも足りない。この量を３回の食事に分けると１食あたり１３６ｍｇ増やさなければならない。

しかし料理でビタミンCを補おうとすると厄介な問題が。例えばほうれん草には１００ｇ当たり３５ｍｇのビタミンCが含まれているが、これを５分間茹でるとビタミンCは６０％も減り１４ｍｇに。

ビタミンCは水に溶けやすく熱に弱いため調理をすると大きく減ってしまう。