2013年5月26日放送のTBS・さんまのスーパーからくりTV「料理男子 お笑い芸人ロバート馬場メイン料理編」では手作り王子・ロバート馬場さんが、地元北九州の郷土料理鰯のぬか炊きのレシピを紹介していました。
ロバート馬場流鰯のぬか炊きレシピ
材料
- イワシ…５尾
- 本みりん…大さじ４
- 醤油…大さじ２
- きび糖…約８０ｇ
- しょうが…１片
- 木の芽…適量
作り方
- 1
- 鰯は流水で入念に洗う。
- 2
- 醤油とみりんを合わせて火にかけ、さらにきび糖を加える。煮立ったら鰯を入れて落し蓋をし、中火で１０分煮詰める。
- 3
- おたま１つ分のぬか味噌を入れ、焦がさないように弱火で火を通す。煮汁が少なくなるまで煮込めば出来上がり。
ぬか漬けのぬかでイワシを煮込むこの料理。イワシはよく洗い、糠を入れることで青魚特有のくさみが消え、ぬかの濃厚な旨味が広がる。
この鰯のぬか炊きを食べた出演者の方々は「くさみがなくて美味しい」などとコメントしていました。
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