2015年5月26日(火曜日)放送のNHKあさイチ「スゴ技Q カンタン!おいしい!そうめんグレードアップ術」では、そうめんのアレンジレシピを紹介していました。
新食感そうめんの作り方
小麦粉の達人・工学院大学応用化学科教授の山田昌治さんがコシがある新食感のそうめんの作り方を紹介。
材料
- 水…1リットル
- 重層…大さじ1
作り方
- 1
- 水を鍋で沸かし、沸騰したら重層を入れ、重層の泡が消えたらそうめんを入れて規定時間ゆでる。
重層でゆでることで歯ごたえと麺の風味がアップする新食感のそうめんに。これで濃厚なスープと合わせることが可能になる。
重層でゆでたそうめんを食べたアナウンサーの方は「コシが違う。そうめんの味わいもしっかりする。」と話していた。
番組では東京都中野区にあるそうめん専門店「阿波や壱兆」の店主・田中さんが新食感そうめんにぴったりなアレンジメニューを開発。
田中さんは日替わりのアレンジメニューを何種類も開発し、これまでに開発したメニューは300種類以上にも及ぶ。
ガスパチョ風そうめんレシピ
材料(2人分)
- そうめん
- きゅうり…2/3本
- たまねぎ…1/2個
- ピーマン…1個
- ニンニク…1片
- トマトジュース(無塩)…600ml
- 市販の白だし(7倍濃縮)…100ml
- こしょう…適量
- オリーブ油…適量
- 酢…適量
作り方
- 1
- ざっくりと切ったキュウリ・玉ねぎ・ピーマン・ニンニクをフードプロセッサーなどで細かくし、トマトジュース・白だしを加えて混ぜる。
- 2
- こしょうで味を調えてそうめんにかけ、具材を盛りつけてオリーブ油を回しかければ出来上がり。お好みで酢をかける。
冷やし坦坦そばレシピ
材料(2人分)
- そうめん
- 練りごま…大さじ3
- 市販の白だし(7倍濃縮)…100ml
- 水…600ml
- ラー油
作り方
- 1
- 練りごま・白だし・水を泡だて器で混ぜたスープに、豆板醤・オイスターソースで味をつけたピリ辛の肉みそをのせ、ラー油をかければ出来上がり。
重層で茹でるとコシが出る理由
そうめんは作る過程で小麦粉に水を含ませてよく練る。この時、小麦粉の中ではたんぱく質が結びつきグルテンができる。このグルテンがそうめんの歯ごたえを生み出している。
重層を入れると茹で水がアルカリ性になる。このアルカリ性の水でゆでることでグルテンの結びつきがさらに強くなり歯ごたえがアップする。
実際にどれだけ麺の硬さは変化したのか?麺に刃が入り切り終えるまでの力を測定。
普通にゆでたそうめんに対し、重層でゆでたそうめんのほうが切りえ終えるまでにより強い力が必要だった。つまりより歯ごたえのある麺になっている。
実際に重層で茹でたそうめんを食べた人の感想等
以前教えてもらったので、麺をゆでるときに重曹をいれるってのは、先日実践しまして、たしかにつるんとこしのある麺にゆであがった感じでした。あ、袋ラーメンでしたけどね。
あと、小豆島そうめんだと、ゆですぎてもこしがあってつるんとして美味しいです。大好きなそうめんです。 #あさイチ
— うさ (@usasema) 2015, 5月 26
重曹、100均のは工業用だからそうめん茹でるときに使っちゃダメだよ。
— シャーロット ダンボー@営業中 (@jerry2530) 2015, 5月 26
そうめんも重曹で茹でるとラーメンっぽくなるんだー。味噌ベースのトマト入り野菜スープに重曹で茹でた半田そうめんで味噌ラーメンっぽいものを作ってみた♪
— samndhra (@Samndhra) 2015, 5月 19
! RT sakuacid そうめんを重曹で茹でたら超細麺のラーメンになったw pic.twitter.com/j3rdhOxk4c
— MogMog (@mogmog_birdie) 2015, 3月 12
カレーに入れる肉は牛か豚かの境界の調査は「月曜から夜ふかし」の前に「ケンミンSHOW」で調査済みだったが、そうめんに重曹は「あさイチ」の前に「ためしてガッテン」ですでに放送していた話らしい。
— 大場礼 (@hatugenchu) 2015, 5月 25
@Tkodaman 重曹を入れることで中華麺に用いられる「かん水」と同じ効果になり、化学反応によりコシ、風味、色が中華麺のそれになるそうです。そうめんやうどんも中華麺になるそうです。ちぢれないけど。
— 畠山豪介 (@inava62) 2015, 1月 27
前からやってみたかったそうめんの重曹湯でやってみた!いやぁ中華麺ですわ(笑) pic.twitter.com/jaHbmN8lUG
— スー ('Д') (@fuji_aceticacid) 2014, 6月 27
ちょっと前にネタにしたやつ、パスタ/そうめんに重曹入れたらラーメンになるのをうどんでやってみたんだけど、確かに超ラーメンになったけど味が……うどんこの味がするラーメンに似た何か
— うさたま号とびだしたい (@us_atamago) 2013, 4月 16
冷麺が食べたいと思ってそうめんを重曹でゆでて、中華めんにして、スライスした玉ねぎにうえに錦糸卵と絹さや乗っけて、しょうゆ、だしの素、レモン汁、酢、生姜とかを混ぜたたれをかけて食べてるんだけど、これは完全にカツオのたたき味….!
— 杉 (@imo_otu) 2012, 6月 11
(騙されたと思ってやってみろのコーナー)ラーメンの作り方。鍋にお湯を沸かす。重曹を小さじ1杯入れる。泡が出るが気にしない。そうめん、もしくは冷麦を茹でる。麺が茹で上がったら、お湯を切って好みのスープで食す。ウマー
— だーやす (@shutdownreboot2) 2011, 10月 4
コメント