2013年2月12日放送(再放送13日)のNHKEテレ・きょうの料理ビギナーズ「手づくりタレアンドソースでもっとおいしく！(6)」では、簡単に作れる和食にもよく合う赤ワインソースのレシピと、からめ酢豚、ぶりの照焼の作り方が紹介されていました。
和食にもよく合う！赤ワインソースレシピ
材料（作りやすい分量）
- にんにく…２かけ
- しょうゆ…大さじ８
- はちみつ…大さじ８
- 酢…大さじ３
- 赤ワイン…カップ１と１/２
作り方
- 1
- にんにくをみじん切りにし、フライパンににんにく・しょうゆ・はちみつ・酢・赤ワインを入れ強火にかけて軽く混ぜながらに立て、表面に浮いたアクをすくって取り除く。そのまま約８分加熱し、水分が元の半分くらいに煮詰めれば出来上がり。
アクをとるとアルコール分が飛びやすくすっきりした味になる。
市販のローストビーフでもレストランの一品のような味に。また和食にも合う。
ぶりの照焼レシピ
材料（分量２人分）
- ぶり（切り身）…２切れ（約２５０ｇ）
- 塩…少々
- 酒…小さじ２
- 小麦粉…大さじ２
- ピーマン…２個
- サラダ油…大さじ１
- 赤ワインソース…大さじ４〜５
- 大根（すりおろす）…適量
作り方
- 1
- ぶりは塩・酒を絡めて１０分ほど置き、水気を拭いて小麦粉をまぶす。ピーマンは細長い乱切りにする。
- 2
- フライパンでサラダ油を熱し、ブリを皮がある側を下にして３分ほど焼き、皮に焼き色をつけ返す。ピーマンも加えてさらにおよそ３分焼く。
- 3
- ピーマンを取り出し、ペーパータオルでフライパンの油を拭く。
- 4
- 一度火を止め赤ワインソースは加えて中火にかける。ソースをかけながら照りが出るまで煮詰める。ピーマンと大根のすりおろしを添えれば出来上がり。
からめ酢豚レシピ
材料（分量２人分）
- 豚肩ロース肉（とんかつ用）…２枚（２５０ｇ）
- 赤ワインソース…大さじ１
- 卵…１個
- 水…大さじ１
- 小麦粉…カップ１/２
- パプリカ（赤・黄）…各１/２個（１００ｇ）
- サラダ油…適量
- 赤ワインソース…大さじ６
- 片栗粉…大さじ１
作り方
- 1
- 豚肉をボウルに入れ赤ワインソース(大さじ１)・水・卵を加えて混ぜる。さらに小麦粉を加えよく混ぜる。
- 2
- 切ったパプリカ・玉ねぎを油で揚げる。２分ほどしたらバットに取り出し、【１】の豚肉を入れて５〜６分揚げる。
- 3
- 赤ワインソース(大さじ６)と片栗粉を中火で煮立てて、とろみがついてきたら【２】の野菜と豚肉を絡めて出来上がり。
赤ワインソースは中国料理もばっちり合う。
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