フライパンで簡単！本格チャーシューレシピ＆作り方【ウチゴハン１０月２８日 五十嵐美幸シェフ】

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２０１２年１０月２８日放送のテレビ朝日・笑顔がごちそうウチゴハンで、中国料理「美虎(みゆ)」の五十嵐美幸シェフが紹介していた、フライパンで簡単に作れる本格チャーシューのレシピ・作り方です。

五十嵐美幸シェフのフライパンで簡単！本格チャーシューレシピ

フライパンで簡単！本格チャーシューレシピ＆作り方【ウチゴハン１０月２８日 五十嵐美幸シェフ】

材料（分量４人分）

  • 豚肩ロース厚切り肉…４枚
  • サラダ油…大さじ１

★漬けダレの材料

  • 八丁味噌…大さじ２（普通の味噌なら半量（大さじ１）でOK）
  • 砂糖…大さじ８（約７０ｇ）
  • しょうゆ…大さじ３
  • 塩…大さじ１
  • オイスターソース…大さじ１
  • ごま油…大さじ１
  • 揚げニンニク…大さじ１（ニンニクチップス）
  • おろし玉ネギ…大さじ２
  • パイナップル…大さじ２（みじん切り）

作り方

1
ボウル、または保存容器に漬けダレの材料（八丁味噌・砂糖・しょうゆ・塩・オイスターソース・ごま油・揚げニンニク・おろし玉ネギ・パイナップルのみじん切り）を混ぜ合わせ、漬けダレを作る。

普通の味噌よりも八丁味噌のほうが仕上がりが良い。
パイナップルはカットパインなどでOK。パイナップルを入れることで、甘み・酸味・風味が揃い、火が通ると更に良い香りになる。
2
豚肩ロース厚切り肉（厚さ１.５～２cm程度）は表面に包丁の先で１０か所程度刺して筋切りをする

もも肉だと火が入るとパサついてしまう。肩ロース肉だと火を通してもぱさつかず適度な脂身でジューシーに仕上がる。家庭で作るときは肩ロース肉が一番美味しくできる。
3
【１】の漬けダレの中に肉を入れて全体に浸し、密封して冷蔵庫に入れて半日以上漬ける。
4
フライパンにサラダ油をひき、【１】の肉を弱火で焦げ目がつく程度まで５分間焼き、油に茶色い焦げ浮いてきたら裏返してさらに２分焼く。取り出して５分ほど置いて、余熱で火を通せば出来上がり。

弱火でじっくり焼くことで、おいしい焦げ目が作れる。わざと焦げ目をつけて肉汁を閉じ込めてれば中はジューシーに仕上がる。

ポイント

手間ひまかけ手作る専門店のチャーシューがフライパンひとつで作れるのに味は本格派。特性のタレに漬けた肉を焼くだけで驚くほど簡単に作れる。

実際にお店で出しているチャーシューの作り方は、砂糖・塩・しょうゆ・オイスターソース・ごま油・玉ねぎ・揚げニンニク・エシャレット・香菜・チューホージャン・メイクルチュウ・水飴・五香粉・パイナップルの１４種類の材料を合わせて作るタレに、１キロのブロック肉を１週間漬け込み、業務用のオーブンで温度を変えながら１時間半じっくりと焼く。

８０度〜９０度で３０分ゆっくり火を通し、１８０度でさらに３０分。仕上げに２２０度で３０分表面を香ばしく焦がす。

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