２０１２年１０月１４日放送のテレビ朝日・笑顔がごちそうウチゴハンで、和食の達人、なすび亭の吉岡英尋料理長が紹介していた、鯖（サバ）のさんが焼きのレシピ＆作り方です。
吉岡料理長の鯖（サバ）のさんが焼きレシピ
材料（分量４人分）
- サバ 半身
- 長ネギ １/２本
- みそ １５g
- 酒 小さじ２
- 小麦粉 大さじ２
- ごま油 小さじ１
- ごま油 大さじ１/２
- 大葉 ４枚
作り方
（１）サバの腹骨をおとして、中骨を切り落とす。１.５cm幅に皮ごとぶつ切りにする。
（２）（１）に、小口に切った長ネギとみそを加え、まな板の上で全体が混ざるまで包丁でたたく。
（３）ボウルにうつし、酒・小麦粉・ごま油を加えてよく混ぜ合わせ、４等分にして丸く形成する。
（４）フライパンを中火で熱し、ごま油をひき、（３）を入れて２～３分、返して１分ほど、両面ほんのり焼き目がつく程度に焼く。
（５）皿に大葉を敷き、さんが焼きを盛れば出来上がり
ポイント
魚を叩いて焼くのがさんが焼き。ふんわりとして魚の自然の甘みがでておいしいとのこと。
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鯖はDHAとナイアシンが豊富で、中高年の健康を維持するのに大活躍する。 #ウチゴハン
— まう茶 (@maucha_) 2012, 10月 14
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