２０１２年１２月２日放送のテレビ朝日・笑顔がごちそうウチゴハンでは、牡蠣の養殖をしている水谷さんがおすすめの牡蠣料理を紹介していました。
牡蠣の土手鍋レシピ
材料（分量４人分）
- 里芋 ６個
- こんにゃく ３００ｇ
- 長ネギ ２本
- 酒 大さじ２
- 水 ２００ｍｌ
- ほんだし 小さじ１/３
- みそ ４０ｇ
- カキ（加熱用） ２０粒
作り方
（１）里芋は皮をむき・こんにゃくは厚みを半分にして細長く切り、下ゆでをする。長ネギは３センチ幅に切っておく。
（２）土鍋に、酒・水・ほんだし・みそを入れ煮立たせたら、（１）の具材・カキを入れ５分ほど煮込めば出来上がり。 ※味が薄ければみそを、濃ければだし汁を加えて調整する。
麻婆カキレシピ
材料（分量４人分）
- カキ（加熱用） １６粒
- 塩 適量
- 片栗粉 適量
- サラダ油 大さじ１
- 豚ひき肉 ８０ｇ
- おろしニンニク 小さじ１/２
- 甜麺醤 大さじ１/２
- 豆板醤 大さじ１
- 一味唐辛子 少々
- 水 １５０ｍｌ
- 鶏がらスープの素 少々
- 酒 大さじ１/２
- しょうゆ 大さじ１
- コショウ 少々
- 豆鼓醤 小さじ１/３
- 長ネギ ２０ｇ
- 水溶き片栗粉 少々
- ラー油 少々
- サラダ油 少々
- 粉山椒 少々
- 浅葱 適量
作り方
（１）牡蠣は塩と片栗粉で揉み水で洗い流す。
（２）鍋に湯を沸かし塩を少々加え、片栗粉をまぶしたカキを１～２分茹でる。
（３）フライパンにサラダ油をひき、豚ひき肉を入れ中火でパラパラになるまで炒め、おろしニンニク・甜麺醤・豆板醤・一味唐辛子を入れて香りが出るまで炒める。
（４）（３）に、水・鶏がらスープの素・酒・しょうゆ・コショウ・豆鼓醤を加えて煮立たせ、長ネギのみじん切り・（２）の牡蠣を加えて炒め合わせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
（５）仕上げにラー油・サラダ油・粉山椒を加え、器に盛り小口に切った浅葱を散らせば出来上がり。
ふっくらカキご飯レシピ
材料（分量4人分）
- カキ（加熱用） ２０粒
- ニンジン １/２本（６０ｇ）
- 万能ネギ 適量
- 水 ３００ｍｌ
- しょうゆ 大さじ２
- 酒 大さじ１
- みりん 大さじ１
- 米 ３合
- 水 ３００ｍｌ
- ほんだし 小さじ１/２
- 酒 大さじ１
作り方
（１）カキは湯通しし、ニンジンは千切りに、万能ネギは小口切りにする。
（２）鍋に、水・しょうゆ・酒・みりんを煮立たせ（１）の牡蠣を加えて３分ほど煮る。煮あがったらカキと煮汁は別々にしておく。
（３）土鍋に磨いだ米・水・ほんだし・（２）の煮汁全量・酒・ニンジンを入れて混ぜ合わせて、蓋をして沸騰するまで強火で炊き、中火５5分、弱火で１５分炊く。
（４）炊き上がったらご飯の上に（2）のカキをのせ、蓋をしてさらに５分ほど蒸らす。さっくりと混ぜ合わせ、万能ネギを散らせば出来上がり。
カキは一緒に炊きこんでしまうと硬く縮んでしまうので、炊き上がりの蒸らしのタイミングに入れるとふっくら仕上がる。
四川風カキの甘みそ炒めレシピ
材料（分量４人分）
- サラダ油 適量
- 長ネギ １/４本
- ショウガ １/２片
- 甜麺醤 大さじ１（ない場合は八丁味噌と砂糖で代用可能）
- カキ（加熱用） １２粒
- 砂糖 小さじ１
- 酒 大さじ１
- しょうゆ 大さじ１
- 水 大さじ１
- 鶏がらスープの素 少々
- コショウ 少々
- 水溶き片栗粉 小さじ１
作り方
（１）フライパンにサラダ油をひき、小口に切った長ネギ・薄切りにしたショウガを炒め、甜麺醤を加えて全体に絡ませ、カキを入れて炒め合わせる。
（２）砂糖・酒・しょうゆ・水・鶏がらスープの素・コショウ・水溶き片栗粉を合わせた調味料を加え、強火で炒め合わせ、最後にごま油を加えれば出来上がり。
幻の的矢の牡蠣
牡蠣の美味しい季節がやってきた。牡蠣といえば生産量日本一の広島の牡蠣が有名だが、三重県的矢漁協の牡蠣は幻の牡蠣と呼ばれている。的矢とは三重県中部の漁村の名前。的矢漁協の牡蠣は絶対数が少ないので希少性が高く、甘みとコクと風味のバランスが丁度良いそうです。値段は広島の牡蠣の約２倍。
牡蠣の養殖が盛んな的矢湾は美味しい牡蠣を求めて訪れる人も多いそうです。牡蠣が美味しい理由は栄養分豊かな的矢の海。３本の川が豊富なミネラルを運び、複雑な海岸線に囲まれた海で、餌となるプランクトンがよく育つ。的矢の牡蠣はまさに海の恵み。
番組では現役の海女さんができたての魚介類を焼いてくれる海女小屋はちまんかまど（海女小屋料理１人前３５００円余理。※海女小屋体験メニュー各種 時期によって食材は異なる）を紹介。（ホームページ：http://www.amakoya.com/）
牡蠣はもちろん、サザエや干物などをの海の幸を焼いてくれる。
この的矢の牡蠣を食べた陳建太郎さんは普通の牡蠣と比べて甘みが抜群に良く、食べると独特の苦味があるのが多いが、この牡蠣は全くないとコメントしていました。
昨日のウチゴハンで牡蠣の美味しい食べ方ってことで、茹でたあと唐揚げ、しかも二度あげすると美味しいとやっていたので、取り敢えずやってみる。それを使って麻婆牡蠣。結構美味しい。
手間だけど、こんどはこれでパスタ作ってみるかなあ。 pic.twitter.com/0oxTsOYz
— Masaya YAMADA (@myamada) 2012, 12月 3
母が昨日の「ウチゴハン」を参考にして作った「牡蠣のピリ辛炒め」は最高に美味でした♪( ´▽｀)
— Kazuki Tashiro (@kamomeno37) 2012, 12月 3
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