２０１３年１月６日放送のテレビ朝日・笑顔がごちそうウチゴハンでは、料理研究家の堀知佐子シェフがご長寿味噌肉じゃがのレシピ/作り方を紹介していました。
ご長寿味噌肉じゃがレシピ
材料（分量４人分）
- ジャガイモ 4個（４８０ｇ）
- ニンジン 1本（１６０ｇ）
- 玉ネギ １個（２８０ｇ）
- リンゴ 1個（２８０ｇ）
- サラダ油 大さじ２
- 豚こま切れ肉 ２００ｇ
- 水 ３００ｍｌ
- ほんだし 小さじ１/２
- 水 大さじ１
- みそ ６０ｇ
- 万能ネギ 適量
作り方
（１）ジャガイモの皮をむいて大きめの一口大に切り、ニンジンは皮を剥いて乱切りにし、玉ネギはくし切りにする。りんごは芯を取って皮ごとすりおろす。
（２）フライパンにサラダ油を引き、豚こま切れ肉を２分ほど焼いたら、ジャガイモ・ニンジン・玉ネギを加えて３分ほど表面に焼き色が付き、表面が透明になるまで炒める。
（３）（２）のフライパンにに水・ほんだしを加え、濡らしたキッチンペーパーで落し蓋をし、強火で７分～８分煮る。
（４）ジャガイモが柔らかくなってきたら中火にし、水（大さじ１）で溶いたみそ・すりおろしたリンゴを加えて混ぜ合わせ、ひと煮立ちさせ、強火にして２～３分ほど煮込んでリンゴの水分と酸味を飛ばす。
（５）お皿に盛り付け、刻んだ万能ネギをちらせば出来上がり。
ポイント
- フライパンを使うことで、余分な水分が蒸発し、味噌が具に絡みやすくなる。
- 焼き色をが付くまで炒めることで香ばしくておいしくなる。また油でコーティングすることで煮崩れも防ぐことができる。
- 味噌は他の種類と混ぜ合わせると風味とコクがでる。赤味噌と白みそを１対１の割合で配合すると味に深みと奥ゆきが出る。
- りんごはポリフェノールの多い皮ごとすりおろして加える。
- 万能ねぎの硫化アリルが豚肉のビタミンB１の吸収を高める。
- 味噌などの発酵食品に含まれるメラノイジンは老化を促す活性酵素を除去する働きがある。またりんごに含まれるポリフェノールは強い抗酸化作用があり、皮により多く含まれると言われている。
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テレ朝『ウチゴハン』のレシピ「堀流！ご長寿味噌肉じゃが」を、先週家内がダウンの時に作ったが、子どもたちの反応はイマイチ^^;丸ごと1個ぶんの擦りリンゴと、合せ味噌で味つけ。甘い果物としょっぱい物を混ぜる事に抵抗があるらしい。酢豚のパインみたいなものか。単に腕の問題かも知れないが。
— めとろん (@metolog71) 2013年1月13日
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