２０１２年１月７日放送のL４YOU「人気店が出すあったか極うま土鍋料理」では、土鍋ご飯の名店おこんの小柳津大介さんが土鍋でつくる簡単餅おこわのレシピを紹介していました。
土鍋のおこわ
材料
- 米…１合
- 角餅…１個
- 鶏もも肉…１００ｇ
- 長ネギ…１本
- にんじん…２０ｇ
- 銀杏…５〜６個
★だしの材料（合わせて米と同量）
- 水…１５０ｍｌ
- めんつゆ…２０ｍｌ
- 酒…１０ｍｌ
作り方
（１）米を研いで浸水させた後十分に水切りをし、土鍋に入れる。
（２）（１）の土鍋に８等分に切った角餅、霜降りにした鶏肉、形抜きをした人参、一口大に切った長ネギ、銀杏をのせる。
（３）ダシの材料を混ぜあわせて土鍋に入れ、ふたをして強火で４分間加熱する。その後弱火にして１０分間加熱する。
（４）火を止め土鍋をコンロからおろし、タオルをかけて１４分間蒸らし、フタをあけてかき混ぜれば出来上がり。 ※炊いた時間と同じ時間
ポイント
- 炊き終わったあとにタオルをかけることで周りから蒸気が逃げないで中に戻っていく。蒸気をもう一度下まで戻すことでおこげがきれいにはがれる
- 火にかけてから暖まるまで時間がかかる土鍋だが、ゆっくりと加熱することによって酵素が働きやすくなり食材の旨味甘みを引き出す効果ががある。
- さらに土鍋からは２〜１４ミクロンの遠赤外線が放出されるため、食材の組織を壊すことなく芯からふっくら柔らかくしてくれる。
プロ直伝！土鍋はこう使え！
調理編 水分・具材を入れたらすぐ点火
具材を入れたらすぐに火にかける。土鍋には穴が多いので土鍋自体が水分を含んでしまう。また割れ目から水が出てしまうこともある。
掃除編 しっかり冷めてから洗う！たわしはNG
たわしだと傷がついてしまいそこから水が入ってしまう。熱々で水に戻すと割れてしまうので常温に戻してから洗う。汚れが酷かったら水にゆっくりつけてはがしていく。
収納編 鍋・ふたともに完全に乾燥させる
シーズンが終わったら乾燥させ、綺麗に洗っておく。
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