２０１２年９月２３日放送のテレビ朝日・笑顔がごちそうウチゴハンで料理の鉄人・坂井宏行さんが紹介していたハンバーグのレシピ・作り方です。
坂井宏行の節約ハンバーグレシピ
材料
- 冷ご飯 ２００ｇ
- 玉ネギ １/２個
- しいたけ ４枚
- レンコン ８０ｇ
- 水 大さじ１～４
- コンソメ（顆粒） 少々
- オリーブオイル 適量
- 豚ひき肉 ３００ｇ
- ケチャップ 大さじ2
- 塩 少々
- コショウ 少々
- オリーブオイル 適量
- バター ４０ｇ
★特製ソース
- 水 ２００ml
- こんぶだし 小さじ1
- イチゴジャム ４０ｇ
- しょうゆ ２０ml
- わさび 少々
- バター ２０ｇ
- コショウ 少々
作り方
（１）冷ご飯は、軽く包丁でたたいて細かくする。玉ネギとしいたけはみじん切りにし、レンコンは布で包んで粗く潰す。コップに、水・コンソメ（顆粒）を溶かして冷やしておく。
（２）フライパンにオリーブオイルをひき中火で熱し、しいたけ・玉ネギの順にしんなりするまで炒め、レンコンを加えてさっと炒め合わせて一旦取り出し、粗熱を取る
（３）ボウルに豚ひき肉・（２）の炒めた野菜・（１）の冷ご飯を入れ、氷水で冷やした手でよく混ぜ合わせる。ケチャップ・塩・コショウで下味をつけ、さらに粘りがでるまでよくこね、（１）の冷やしたコンソメスープを少しずつ加えて練り合わせ、俵形に形作る。
※コンソメスープは肉ダネの柔らかさに応じて加減して加える
（４）フライパンにオリーブオイルを熱し、中火でハンバーグの表面を焼き、ヘリに寄せて側面も焼く。５～６分ほど焼いて返したら、フタをして弱火にし、3分ほど焼く。最後にバターを加え、全体に絡むようにもう一度返して香りをつける。 ※柔らかいので、返す時は崩れないように注意する
（５）ハンバーグを取り出したフライパンに、水・こんぶだしを加えて強火で煮立たせ、イチゴジャムを加えてスプーンなどで潰しながら２分ほどよく混ぜる。煮詰まってきたら随時こんぶだしを加えて伸ばし、しょうゆ・わさび・バター・コショウを加え混ぜ合わせる。ハンバーグにかけて頂く。
ポイント
- 具材をひき肉と同じくらい細かく刻むとタネになじみやすくなる
- レンコンを粗めに砕き食感を楽しむ
- ご飯をつなぎに使うことで、量が増え、肉だねのパサつきを防ぐことができる。
- 手を氷水で冷やして混ぜると肉の脂が溶けずジューシーになる
- こんぶだし（旨み成分）にいちごジャムを加えることで、甘みと酸味が加わる
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ウチゴハン大好き(*^^*)ハンバーグのタネにご飯とは！！和風だれに合いそうo(^▽^)o実家に帰ったら作ってみよ(^^)♪
— こなや (@winenavy) 2012, 9月 23
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