ツナ缶茶巾卵のあんかけレシピ【ウチゴハン/笠原将弘】

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２０１２年１１月１１日放送のテレビ朝日・笑顔がごちそうウチゴハンでは、恵比寿の日本料理店「賛否両論」の笠原将弘料理長が、ツナ缶を使った節約レシピとして、ツナ茶巾卵のあんかけレシピを紹介していました。

笠原将弘料理長のツナ茶巾卵のあんかけレシピ

材料（４人分：１人前１４４円）

  • 長ネギ ６０ｇ
  • 長芋 １２０ｇ
  • 卵 ４個
  • ツナ缶（フレーク） 大１缶（１６５ｇ）
  • しょうゆ 小さじ１

★あんの材料

  • 水 ６００ｍｌ
  • ほんだし 小さじ１
  • しょうゆ ４０ｍｌ
  • みりん ４０ｍｌ
  • 水溶き片栗粉 適量
  • かいわれ大根 １パック（６５ｇ）

作り方

（１）長ネギはみじん切り、長芋は皮をむいてみじん切りにし、卵は溶いておく。椀を4つ用意し、大きめにラップを広げてかぶせておく。

（２）フライパンを中火で熱し、ツナを汁ごと入れてツナ缶の油で１分ほど炒める。

（３）１分ほど炒めたら（１）の長ネギ・長芋を加え２分ほど炒め、しょうゆを加えてさっと炒め合わせて弱火にし、卵を流し入れて全体を混ぜ合わせて１分ほどで火を止める。加熱しすぎに注意し、固まりきらない半熟状態にする。

（４）ラップをかぶせた椀に（３）の玉子を入れてラップで包み、巾着の様な形にして上をしぼめ、輪ゴムなどでとめる。３分ほど余熱で火を通し固める。

（５）あんを作る。鍋に、水・ほんだし・しょうゆ・みりんを入れて強火でひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。さらにひと煮立ちさせて火をとめる。２～３センチ幅に切ったかいわれ大根を加え、全体を混ぜ合わせる。

（６）（４）の茶巾玉子をラップからはずして器に盛り付け、あんを全体にかければ出来上がり。

ポイント

長ネギはツナと長芋はツナと相性が良い

長芋は水分が多いのですりおろすと水が出てしまう。食感が残ったほうが良い。

ツナ缶の油で炒めることで節約にもなる

とき卵でボリュームアップする

完全に火を入れてしまうと炒り卵になってしまう。半熟にするのがポイント。

あんかけの黄金比率は、だし汁１５：しょうゆ１：みりん１の割合なんだそうです。

かいわれ大根にはツナに含まれている鉄分の吸収を促すビタミンCが豊富に含まれている。

料理長が使っていた鍋はやっとこ鍋といい、持ち手がなく熱い時はやっとこが必要だが、重ねておけるので場所をとらないプロの鍋。

ツナ缶の感じがなく、高級食材のような味なんだそうです。

茶巾にする手間を省きたい時は、焼き目をつけてご飯にのせ、天津風卵丼にしてもOK

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