２０１２年１０月２４日放送のNHKあさイチ！の解決ゴハンのコーナーで レストランオーナーシェフで管理栄養士の堀知佐子シェフが紹介していた味噌肉じゃがのレシピ＆作り方です。
堀知佐子シェフの味噌肉じゃがレシピ
材料（分量２人分）
- 豚肉…１５０ｇ
- じゃがいも…３個
- にんじん…１/３本
- たまねぎ…１個
- 水…４００ｍｌ
- 絹さや
- 七味唐辛子
★A
- みそ…４０ｇ
- 酒…大さじ２
- 砂糖…小さじ１
作り方
- 1
- 豚肉は食べやすい大きさに切る。じゃがいも・ニンジン・玉ねぎは皮をむき乱切りにする。
- 2
- 鍋に★Aの材料を入れて火にかけ、木べらなどで溶かして味噌の素を作っておく。
- 3
- 鍋に【１】と水を入れて強火にかける。
- 4
- じゃがいもに火が通ったら中火にして【２】の味噌の素を入れて５分ほど煮込んで火を止める。
- 5
- 器に盛り付けてお好みで絹さや・飾り七味唐辛子をかければ出来上がり。
ポイント
豚肉から味が出てきて、味噌からも旨いが出るのでダシで煮こまなくてもOK。
普通の味噌は馴染みにくいが、この味噌の素は砂糖と酒が入っているので水に馴染みやすい。
この味噌の素はサバの味噌煮やごま味噌などにも使える。冷蔵庫で保存しておくこともできる。
味付けは味噌の素を入れるだけなので簡単に作ることができる。
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今日は実家の母に松茸ごはんもらった。今からあさイチでやってた味噌肉じゃがっぽいもの作るよ。あー腹へった(*^^*)
— もずく (@mozuku619) 2012, 10月 24
管理栄養士の堀知佐子さんと減塩の話。堀さんいわく、「減塩を考えるときには、現在健康な人ならば味噌は除外しないほうがいい。塩分はあるけれど、味噌が含むメラノイジンの抗酸化作用は得難いもの」と。味噌は人それぞれ好みがはっきり分かれて、面白いよね。
— 白央篤司 (@hakuo416) 2014, 10月 18
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