美味しいとうもろこしのゆで方＆甘いトウモロコシの見分け方【NHKあさイチ】

２０１２年８月２１日放送のNHKあさイチ「夢の３シェフＮＥＯ　夏だ！とうもろこしを丸かじり」で紹介されていた、おいしいとうもろこしのゆで方・ゆでとうもろこしの作り方＆甘いとうもろこしの見分け方です。

番組では北海道共和町の農家・小野さんがシャキシャキなゆでとうもろこしの作り方を教えてくれていました。

甘いとうもろこしの見分け方

チェックポイント①　皮の色

緑色が濃くてツヤのある皮のとうもろこしのほうが、皮の色が薄いとうもろこしより甘い。

チェックポイント②　切り口

切り口が白くてみずみずしいほうが新鮮で甘い。

チェックポイント③　実の色

実の色がが薄い黄色のほうが糖度がのっていて歯ごたえも丁度良い。

実の色が濃いとうもろこしは甘そうに見えるが、熟しすぎているので甘みが落ちているそうです。

シャキシャキで美味しいゆでもろこしの作り方

塩水で茹でたものは５分くらいすると実がしなびてくるが、真水でゆでたほうは、同じ時間たっても表面にツヤがありしなびてこない。

なぜこうしたことが起きるのかというと、塩水で茹でると塩分濃度の差をなくそうと、実の中の水分が外に流れ出ます。そのため実がしなびてしまい食感が失われるのです。

さらに番組ではトウモロコシを使った料理レシピを紹介していました。

NHKあさイチ！とうもろこしレシピ（冷製コーンスープ＆とうもろこしごはんおにぎり）８月２１日

この茹で方で茹でた人の感想等

メモ。あさイチ。とうもろこしは芯が甘いので、皮つきのまま横半分に切り、ぴったりラップしてレンジで３分(１分半経ったら逆にする)。１本ゆでる時は、塩を入れずに水から３分ゆでて、塩水に１分つけると茹で上げてからも萎まず皺ができない。

— フジッコ (@AngelaFuji) 2012, 8月 20

先日あさイチでやってたとうもろこしの茹で方で茹でてみた。あまいー、おいしいー。２本茹でたから、残りは明日の朝食べるんだ。朝までおいしさキープできるかなぁ。さんまもおいしかったし、近頃食べることで幸せ補給。

— miida (@mue625) 2012, 8月 30

確かにトウモロコシはお湯で茹でて、その後塩水につけたほうがシャキシャキだった。ありがとう「あさイチ」！

— ちーまま (@waraigasukimama) 2012, 8月 21