皮なし手作りソーセージレシピ・作り方【NHKきょうの料理/本多京子】

NHKきょうの料理レシピ

2013.06.262015.07.08

2013年6月25日放送(再放送26日)のNHKEテレ・きょうの料理(今日の料理)ハーブ大百科「基本のハーブでヘルシーレシピ(後編)」では料理研究家の本多京子さんがセージを使った皮なし手作りソーセージのレシピを紹介していました。

皮なし手作りソーセージレシピ

材料（４本分:1本分210kcal）

豚ひき肉…３００ｇ
セージ(乾)…小さじ１
にんにく(すりおろし)…１かけ分
たまねぎ(すりおろし)…大さじ２
パン粉…大さじ３
塩・黒こしょう・ナツメグ…各小さじ１/２
冷水…大さじ３

★マスタードソースの材料

粒マスタード…大さじ２
トマトケチャップ…大さじ２

作り方

1: ボウルに豚ひき肉・セージ・にんにく・たまねぎ・パン粉・塩・黒こしょう・ナツメグ・冷水を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。

冷たい水を入れると肉の脂がしみだしてこない。

2: 【１】を４等分にし、一つずつラップで包んで棒状にし、ラップの端をねじる。

3: 【２】を間隔を開けて蒸し器に並べ、強火で約１０分間蒸せば出来上がり。お好みで粒マスタードとトマトケチャップを混ぜて作ったマスタードソースにつけて食べる。蒸したてのまま冷凍保存もできる。

ひき肉は塊の肉より傷みやすい。昔は冷蔵庫がなかったのでひき肉を日持ちさせるためにセージの防腐作用などを利用したのがソーセージという食べ物。

セージの効能

防腐作用・抗菌作用。

消化促進・疲労回復に役立つ。

きょうの料理で紹介していた、セージ使って作るソーセージは作ってみたいなと思った。乾燥セージを使う以外は、ハンバーグの材料とほぼ変わらないって言うね。それをラップに包んで蒸すとか、簡単そうセージ！後で作ろっと！ご主人がいるときに！、

— ヒヨドリ (@kisen_soukan) 2013, 6月 26

きょうの料理なう。今夜はドライハーブ編。セージがあれば、ソーセージが簡単に作れる。あらびきブラックペッパーを入れたりして、アレンジもいろいろできそうだね。

— えびねえ (@Ebi_neesan) 2013, 6月 25

自家製ソーセージ作ってみよ！水切りして細かくつぶした木綿豆腐1丁、鶏ひき肉150g、刻んだ大葉5～6枚、片栗粉大2、塩胡椒小1を粘り気がでるまでしっかりこね、ラップに包んで空気が入らないように細長くし、弱火で10分蒸したら豆腐ソーセージの完成。

— sallysally (@sallykunn) 2015, 7月 2

すけろくBAR開店。今夜は手作りソーセージとザワークラフト♡ソーセージは、豚ひき肉に砂糖、塩胡椒、片栗粉、牛乳、スパイス、無農薬バジルとこね、ラップに包み蒸すだけ。ザワークラフトは、キャベツを酢と水、塩、砂糖、ローリエで煮て冷やすだけ pic.twitter.com/zELe8mjwPL

— すけろくちゃん (@2012wat) 2014, 11月 12