２０１２年１０月２４日放送のNHKEテレきょうの料理料理自慢の台所「音も味もクリエイティブな食卓」で谷村新司さんの娘の谷村詩織さんが紹介していたしょうゆ麹餃子のレシピと、玄米こうじを使ったしょうゆ麹の作り方です。
しょうゆ麹餃子レシピ
材料（分量２０個分）
- 餃子の皮 ２０枚
- サラダ油 大さじ１と１/２
- ごま油 小さじ１
- 水カップ１/２
★餃子の具
- セロリ １/２本（３０ｇ）
- たまねぎ 大１個（８０ｇ）
- 豚ひき肉 １８０ｇ
- 干ししいたけ １〜２個
- しいたけの戻し汁 小さじ１
- オイスターソース 大さじ１
- しょうゆ麹 大さじ１
- ごま油 小さじ１/２
作り方
（１）玉ねぎとセロリはすりおろし、豚ひき肉と一緒にボウルに入れる
（２）干ししいたけは水で戻し、刻んで戻し汁（小さじ１）と一緒に（１）のボウルに入れる。
（３）オイスターソース・しょうゆ麹・ごま油（小さじ１/２）をボウルに加えて粘りが出るまでよく混ぜる。白っぽくなったらOK
（４）（３）を餃子の皮に包む
（５）サラダ油とごま油（小さじ１）をフライパンで熱し、餃子を並べて焼く
（６）水を加えて強火にかけ、フタをして蒸し焼きにする
（７）焼きあがったら仕上げにごま油（適量）をかければ出来上がり
ポイント
セロリと玉ねぎはすりおろす。日本の餃子は野菜がメインだが、中国の餃子は肉がメインで、肉汁を生かすために薬味としてセロリが入っている
しょうゆ麹を入れることで冷めてもも肉が柔らかい
しょうゆ麹の作り方
材料
- 玄米こうじ（生） ２００ｇ
- 薄口しょうゆ ２００ｍｌ
作り方
（１）玄米こうじを手でよくもみこみ、薄口しょうゆを加えて混ぜる
（２）１週間から１０日常温で置いておけば出来上がり。※１日１回かき混ぜる。
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栗原心平さんの餃子レシピ
「今日の料理」で谷村新司が餃子を作ってる….
— 忘憂の物 (@Captain_MorKen) 2012, 10月 24
きょうの料理に、谷村新司が出てる〜。
餃子作ってる。
アナウンサーが、「餃子がぎょうれつ」とかまた、ダジャレ言ってる〜。
— ことりママ (@kotorifly) 2012, 10月 24
谷村新司さんが餃子のヒダを作るのが上手なのはいろんなヒダヒダを見てきたからなんじゃ
— メタルファイヤー（毛ﾓﾌ） (@Quemokov) 2012, 10月 24
谷村新司の娘さんの今日の料理。ルッコラの塩おむすびの具にメンマ。センスの無さ丸出しじゃないかと。。。&お父さんの餃子の包み方、肉はみ出しまくってるのに、「ほんと几帳面なんですよー。」て。完璧過ぐるお（ ; ; ）
— 雫石 (@shizukunoishi) 2012, 10月 24
谷村新司の娘が「中国に行って餃子は肉がメインだと知った」って言ってるけど、私は、日本のキャベツやニラ一辺倒とは違って中国の餃子は野菜の種類がいっぱいあるな～と、野菜の方に印象がある。いずれにせよ、中国の餃子は肉が美味しい。叩いて細かくするからじゃないかと思う。 #nhk
— Lady Durian (@ladydurian) 2012, 10月 25
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