羽根付き肉餃子＆チーズ入りぎょうざレシピ・作り方【NHKきょうの料理ビギナーズ】

NHKきょうの料理ビギナーズレシピ【今日の料理】

2012.07.102015.06.10

２０１２年７月１０日放送のNHKきょうの料理ビギナーズで紹介されていた、ジューシーで美味しい！羽根つき肉餃子＆チーズ入り肉餃子のレシピ・作り方です。

羽根付き肉餃子（ぎょうざ）レシピ・作り方

★A

★羽根用

（１）キャベツをあらみじん切りにし、ボウルに入れ塩を振り揉むように混ぜ、１０分ほど置いておく。

（２）豚ばら肉は５ミリ幅に切る　※バラ肉の脂肪がコクを与えジューシーにする。

（３）ボウルに豚ばら肉と★Aの材料を入れ手で２分ほど練り混ぜる。

（４）（３）にキャベツを水気をしぼってから入れ、さらに１分ほど練り混ぜる。

（５）たねができたらバッドなどに入れ、表面を平にし、冷蔵庫で３０分ほど冷やす。※冷やすと肉の脂肪の温度が下がり焼いた時にゆっくり溶けてジューシーになる。

（６）冷やしたたねを分けて、ぎょうざの皮に包む。縁に水をぬり半分に折り、人差し指で押すようにしてひだを寄せてしっかりとじる。

（７）粉チーズと小麦粉をボウルに入れ、水をすこしずつ入れながら混ぜ、羽の材料を作る　※粉チーズを加えると香ばしさが出てパリっとする。

（８）餃子は１２個ずつ焼く。フライパンでサラダ油を熱し、中火で２〜３分焼いて、焼き色がついているのを確認したら、羽の材料をフライパンの縁にそって回し入れる。

（９）すぐにフタをして、中火で４〜５分ほど蒸し焼きにする。

（１０）水気が殆どなくなったら、蓋をはずし２分ほど焼いて火を止める。

（１１）盛り付けるときはフライパンより少し小さめの皿をかぶせ、フライパンをかえす。

羽つき餃子の材料＋スライスチーズ…３枚（５０ｇ）

（１）スライスチーズ１センチ四方にちぎって餃子のたねに加える。　※チーズが小さすぎたり、ピザ用のチーズをつかうと焼いている間に溶けてしまうので注意。

（２）後は羽つき餃子と同じ焼き方で焼けばOK。

ながら見してるきょうの料理ビギナーズの餃子、おいしそうやなぁ。キャベツとひき肉とバラ肉か〜今度作ろう。餃子だけは包むの苦にならんの

— kermit_nawoko (@kidloco1211) 2012, 7月 10

今日の料理ビギナーズの調理がきちんとおばあちゃんの手なのをみるといやされる。餃子おいしそー！

— うい (@uiuishi) 2012, 7月 10

ハネつき餃子作った、mgmg。きょうの料理ビギナーズは神本です

— P (@pippo_co) 2012, 7月 11

今日はお義母さんが手作り餃子作ってくれた！ウマーイ！！「でもレシピはNHKの今日の料理ビギナーズなのよ（笑）」というお義母さん。いやいや、なんだかんだ言ってNHK今日の料理は鉄板です！！

— 宮舞サーニャ (@miyamai_sanya) 2012, 7月 12

初めてタネから餃子作りました(^-^;家族からは好評で安心。『今日の料理ビギナーズ』のおばあちゃんのおかげ(T-T)ありがとう

— そら (@taiyou_33) 2012, 7月 13

料理：きょうの料理ビギナーズで紹介されてた羽根つき餃子に挑戦してみた。普通の水の代わりに片栗粉と粉チーズを水で溶いたのを仕上げにかけて焼くんだけど、ちょっと焦げ臭くなったかも…。でもパリパリにはできたのでよかった。

— etsuitter (@etsuitter) 2012, 7月 21