ローストチキン＆サラダレシピ・作り方【NHKきょうの料理ビギナーズ１１月２８日】

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２０１２年１１月２８日放送（再放送２９日）のNHKEテレ・きょうの料理ビギナーズ「つくってみたい！年末年始のお祝い料理（３）」ではローストチキンのレシピが紹介されていました。

ローストチキンレシピ

材料（作りやすい分量）

  • 丸鶏　１羽（約１.２キロ）
  • にんにく　１かけ
  • オリーブ油　大さじ１
  • ごぼう（太め）　１５センチ（５０ｇ）
  • じゃがいも　１個（１７０ｇ）
  • マッシュルーム　５個
  • 塩　適量
  • 黒こしょう（粒を砕く）　小さじ１

★塩漬け液の材料

  • 塩　大さじ２（水の４％）
  • 砂糖　大さじ２（水の２％）
  • レモンの皮（国産）　１個分（約２０ｇ）
  • タイム（生）　３枝
  • セージ（生）　３枚
  • ローリエ　２枚
  • にんにく　１かけ
  • 黒こしょう（粒）　１５ｇ
  • 水　９００ｍｌ

★ガーリックバターの材料

  • にんにく（すりおろし）　１かけ分
  • バター（常温に戻しておく）　１５ｇ

★レモンソースの材料

  • 天板に残った肉汁　カップ１/２
  • 白ワイン　大さじ２
  • レモン汁　１個分
  • しょうゆ　小さじ２/３
  • 塩・こしょう　各少々

作り方

（１）丸鶏の余計な油を包丁で切り取り、内側を水でよく洗っておく。ボウルに塩漬け液の材料を入れてよく混ぜておく。

（２）鶏をまるごと入るポリ袋に入れて塩漬け液を注ぎ、輪ゴムで止めそのまま全体に液が浸るようにして冷蔵庫で１日寝かす。

（３）すりおろしたにんにくと常温に戻したバターをよく混ぜてガーリックバターを作り、１日置いた鶏の全体に塗る。塩漬け液い使ったタイムとセージは鶏の中に入れる。

（４）にんにくとオリーブ油を弱火にかけ、強めの中火にしてごぼうとじゃがいも、マッシュルームを入れて炒め、塩コショウを振って火を止める。

（５）（４）の野菜を鶏の腹の中に詰め、竹串を縦に刺してフチを閉じ、両方の足首をタコ糸できつく縛る。

（６）オーブンを２２０度に温めて１０分間焼く。次に１８０度に下げてさらに１時間ほど焼く。焼いている間は１５分ごとに取り出して、別の天板にのせかえ、天板に溜まった油を鶏全体にかける。焼き落ちてくる肉汁がピンク色から透明になれば焼き上がり。

（７）レモンソースを作る。小鍋に天板に残った肉汁・白ワイン・レモン汁・しょうゆを入れて煮立たせ、塩コショウで味を調える。

（８）ローストチキンにレモンソースをかけていただく。

ローストチキンのサラダレシピ

残ったローストチキンはサラダにするのがおすすめ。

材料（作りやすい分量）

  • ローストチキン（ほぐしたもの）　１００ｇ
  • ロメインレタス　１/２個（なければサニーレタスでもOK）

★シーザードレッシングの材料

  • 卵黄　１個分
  • にんにく（すりおろす）　１/２かけ分
  • レモンソース　大さじ３
  • ウスターソース　小さじ１
  • バルサミコ酢　小さじ１
  • 粒マスタード　小さじ１
  • 塩・黒こしょう　各少々
  • パルメザンチーズ（すりおろす）　大さじ３〜４
  • オリーブ油　大さじ３

作り方

（１）ボウルにオリーブ油以外のシーザードレッシングの材料を入れ、オリーブ油をすこしずつ入れて白っぽくなるまで混ぜ合わせる

（２）（１）のドレッシングの半分をローストチキンに、残りの半分をロメインレタスにそれぞれよく和え、パルメザンチーズと黒こしょうをたっぷり振れば出来上がり。

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