短時間でおいしい！野菜たっぷりビーフポトフレシピ・作り方　おかずのクッキング９月７日

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２０１２年９月７日放送のテレビ朝日・おかずのクッキングで料理研究家の土井善晴さんが紹介していた、短時間で作れておいしい！野菜たっぷりビーフポトフのレシピ・作り方です。

野菜たっぷりビーフポトフレシピ

材料（４人分）

  • 牛ヒレ肉　　　　　１切れ（１５０ｇ）を３～４枚
  • 塩、こしょう　　　各適量
  • オリーブ油　　　　大さじ４
  • 水　　　　　　　　２と１／２カップ
  • 塩　　　　　　　　小さじ１と１／２
  • こしょう　　　　　適量
  • 野菜スープの具
  • にんにく　　　　　１片
  • 玉ねぎ　　　　　　１個（２５０ｇ）
  • トマト　　　　　　２個（３８０ｇ）
  • パプリカ　　　　　１個（２００ｇ）
  • きゅうり　　　　　３本（３００ｇ）
  • じゃがいも　　　　３～４個（４００ｇ）
  • 赤唐辛子　　　　　少々
  • ブラックオリーブ　８個

作り方

（１）ヒレ肉は１切れを２つに切り、塩・こしょうをして１０分ほど置く

（２）にんにくは潰して荒く刻み、玉ねぎは色紙切りにする

（３）きゅうりはビーラーで皮をとり、小口切りにする

（４）パプリカ・じゃがいも・トマトもスプーンで食べやすい大きさに切る

（５）鍋でオリーブオイルを熱しにんいくを炒める

（６）にんにくの香りが出てきたら・玉ねぎ・パプリカ・きゅうりを炒め、大まかに塩こしょうをする

（７）野菜がしんなりしてきたら、じゃがいも・トマトを加える

（８）さらに水・ブラックオリーブ・赤唐辛子を加えて強火で９〜１０分ほど煮てスープに軽くとろみをつける

（９）とろみがついてきたら、ヒレ肉を沈めるように入れて２分ほど煮る

（１０）火を止めて５分ほど余熱でじわりと火を通せば出来上がり

ポイント

ステーキを焼く場合→塩・こしょうは焼く直前にする

ビーフポトフの場合→塩・こしょうをして１０分ほど置く

夏の野菜は水分を豊富に含んでいるので、野菜の水分でおいしく仕上がる

スープにとろみがつくのは水と油が混ざり合って乳化するため

余熱でじわりと火を通し、肉汁をおちつかせる

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