2013年6月10日(月曜日)放送の日本テレビ・人生が変わる1分間の深イイ話「巷で話題の深イイ調味料ＳＰ」では、中国料理人・脇屋友詞シェフが脇屋友詞中国料理風卵かけご飯・醤卵飯（じゃんたんはん）の作り方を紹介していました。
脇屋友詞の中国風卵かけご飯醤卵飯レシピ
材料
- 卵黄
- 紹興酒
- みりん
- 陳皮（乾燥させたみかんの皮）
- 山椒
- 唐辛子
- 生姜
作り方
- 1
- 醤油・紹興酒・みりん・陳皮(乾燥させたみかんの皮)・山椒・唐辛子・生姜を混ぜてよくなじませて調味液を作る。唐辛子・山椒・陳皮を七味唐辛子にしてもOK。
- 2
- 【１】の調味液に卵黄を１時間ほど漬け込み、白いご飯の上にかけて食べる。
上海蟹を調味料につけて酔っぱらわせる上海蟹のエキスを飲んだ卵はすごくおいしい。脇谷シェフはそこからヒントを得たそうです。
卵かけごはんの他にもいろいろな料理に合い、焼いた鶏肉につけて食べたりしてもおいしい。
またこの調味料は何回か使ったら野菜炒めや煮魚の中に入れても使える。
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甘利香辛食品 CA 陳皮(七味用) 200g 甘利香辛食品 |
醤卵飯用卵作り(∩❛ڡ❛∩)七味がないけどまぁなんとかなりそう(∩❛ڡ❛∩)卵1パック分使ったった pic.twitter.com/lD6Cwdt2Uk
— コンソメ՞∀՞) (@somme1992) 2013, 6月 11
醤油とみりんと酒を一煮立ちさせて砂糖と旨味調味料を加え馴染ませて粗熱を取る。冷蔵庫で冷やして好きなだけ卵黄を入れてまた冷蔵庫へ。しばらく漬け込んだ卵黄を熱々のご飯の上に。醤卵飯の完成。アクセントに砂糖を少し混ぜて叩いたわさび（風味を損なわずに辛味を取る）を乗せるとなおよし。
— コンソメ՞∀՞) (@somme1992) 2013, 6月 11
醤卵飯、微妙だった(´･ω･`)
分量の問題かな。。
— あやか (@POST_GORILLA) 2013, 6月 22
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