茄子のからし漬けの通販!秘密のケンミンショー山形県庄内地方の辛うまグルメ9月13日

2012年9月13日放送の日本テレビ・秘密のケンミンSHOW(ショー)ケンミン「辛ウマ祭り」で紹介されていた、山形県庄内地方の辛うまご飯のお供、山わさびの醤油漬けの楽天やアマゾンなどでの通販情報です。

山形県庄内地方の辛うまグルメ!からし漬

番組では山形県庄内地方の辛うまグルメとして茄子のからし漬けを紹介
からし漬けの作るには、民田茄子という、主に鶴岡市民田地区でとれる小茄子をを大量に使う。民田茄子の締まった身が漬け物にうってつけんんだそうです。

夏の収穫後、民田茄子を塩漬けにし、その後程よい辛さに塩抜き。そこへ醤油と砂糖ベースの調味液で甘辛い空気を二晩なじませる。
大きなカマに辛子粉と醤油ベースの調味液を入れて30分混ぜあわせて滑らかなからしを作る。そこへ民田茄子を入れて混ぜればからし漬けが出来上がり。

山形県民によると辛いけれどまろやかな辛味で、茄子をかじると甘みが出てくるので苦にならない辛さなんだそうです。ご飯だけではなく、お酒のおつまみにも最適なんだそうです。
またからし漬けのお茶漬けにしてもおいしいそうです。

なぜからし漬けが庄内地方で食べられているのか?

創業135年という山形県鶴岡の老舗漬物屋酸「左徳」の7代目代表取締役の佐藤さんに話を聞いた。
左徳さんでは135年前から民田茄子をからし漬けに加工していて、からしも山形県の庄内町で古くから栽培されていたそうです。

つまりからし漬けは庄内町特産の和からしと、鶴岡名産の民田茄子とが見事に合わさってできたとのこと。
現在山形県民御用達のスーパーヤマザワでも販売され、多くの漬物屋さんでも製造販売されている庄内地方定番の漬け物になっている。

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