ジューシーなハンバーグを作る方法(コーヒーゼリー・お麩・小麦粉・氷)【イカさまタコさま11月1日】

2012年11月1日放送のTBSイカさま☆タコさま「もうだまされないぞ!ネットで話題のグルメ情報の嘘を見抜け」で紹介されていた、お店でジューシーなハンバーグを作る方法(パン粉&小麦粉&コーヒーゼリー&氷)です。

番組ではネットで調べたジューシーなハンバーグを作る方法を、中華の重鎮・金萬福さんが実際に作って検証。

コーヒーゼリーをタネに包む

ティースプーン半量のコーヒーゼリーをハンバーグのタネで包み込んで成形する。これを両面をこんがりと焼きフタをして8分ほど焼くとジューシーになる

小麦粉を表面にまぶす

成形したハンバーグのタネの両面にまんべんなく小麦粉をまぶし、両面こんがりと焼きフタをして8分ほど焼くとジューシーに仕上がる。

パン粉の代わりにお麩を使う

パン粉の代わりに砕いたお麩を用意し、牛乳に浸して混ぜあわしタネを作る。これを両面こんがりと焼き8分ほど焼くとジューシーなハンバーグになる。

氷を中に入れてもジューシーにならない

「ハンバーグの片面を焼き、こんがりと焼き色がついたらひっくり返し、表面に氷をのせ、中まで押し込みハンバーグの重心より下にくらいまで押し込み、フタをして8分ほど焼くとジューシーなハンバーグになる。」という噂はイカサマ。

本来ハンバーグは表面をカリッと焼くことで肉汁を閉じ込めている。しかし、氷を押しこむ時に大きな穴を開けると肉汁や旨みがどんどん流れでてしまう。そのためジューシーさがなくなりパサパサになってしまう。

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